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Figura # 14 Fuete: scielo.org.ve 3.4. Protección de los alimentos cocidos P á g i n a | 110 La protección alimentaria consiste en tomar medidas que reduzcan las posibilidades de que alguien contamine intencionalmente el suministro de alimentos a fin de matar o perjudicar a las personas, trastocar nuestra economía o arruinar su negocio. Almacene con cuidado * No utilice envases de alimentos o bebidas para guardar detergentes, limpiadores, insecticidas o solventes. Tampoco guarde alimentos en envases que hayan contenido otros productos. * No almacene alimentos junto a productos de limpieza. * No guarde los alimentos en bolsas de residuos. * No emplee cualquier envase cerámico para guardar alimentos, pues aquél podría contener cantidades excesivas de plomo.
P á g i n a | 111 * Si no posee agua de red controlada, hiérvala hasta que salgan burbujas durante tres minutos, y no más. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas para la salud. En lugar de hervirla también puede potabilizarla con 2 gotas de lavandina por cada litro de agua, y dejarla reposar 30 minutos antes de consumirla. Cómo almacenar alimentos • Evite superponer dentro de la heladera alimentos crudos con alimentos cocidos. • Conviene no dejar alimentos cerca de la cocina, el horno o las ventanas, al sol o en lugares calurosos, ya que las temperaturas mayores a 25° C y la luz son los principales enemigos de la buena conservación. • La carne cruda puede conservarse durante un máximo de 48 horas en la heladera. Para guardarla en el frízer se puede fraccionar en porciones y envolverla en bolsas. • Cuando se retira carne del frízer para cocinar es importante hacerlo con un día de anticipación. Descongelarla dentro de la heladera y no a temperatura ambiente. No se aconseja volver a congelarla porque pueden producirse alteraciones en su composición y contaminarse. 77 77 http://www.saludaldia.info/recetas-lights/como-manipular-los-alimentos-correctamente.html, pag a1,2
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