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3.- Nutrición apropiada. 4.- Higiene y limpieza. 5.- Educación e información. 50 1.5. ¿Cómo Asegurar la Higiene de los Alimentos? P á g i n a | 78 Por varios años la Organización Mundial de la Salud ha difundido las llamadas Reglas de Oro para la seguridad en la preparación de los alimentos, que incluyen consejos de cómo cocer la comida cuidadosamente, comería inmediatamente después de cocerla, y lavarse las manos constantemente. Seguir estos simples pasos de cualquier manera, es a veces difícil en hogares pobres donde los alimentos, los combustibles, el agua y las facilidades para mantener seguros los alimentos, tales como refrigeradores, son escasos: A medida que los sistemas de alimentación son más complejos, el cuidado del consumidor solo en la cocina, no puede por sí solo garantizar la total seguridad de los alimentos. Son necesarios controles más exigentes a través de la cadena alimentaria, para asegurar que los métodos de manufacturación conocidos como adecuados se cumplan. 51 50 CODEX ALIMENTARIUS Y SEGURIDAD ALIMENTARIApaselo.rds.hn/document/codex_alimentario.pdf, pag66.67,68,69,70. 51 CODEX ALIMENTARIUS Y SEGURIDAD ALIMENTARIApaselo.rds.hn/document/codex_alimentario.pdf, paga 72
P á g i n a | 79 1.6. Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Los Buenas Prácticas de Higiene (BPH) son los requisitos de higiene que se tienen que cumplir para garantizar que el alimento sea obtenido, almacenado, transportado, producido, elaborado y expendido en óptimas condiciones y sea apto para el consumo humano. 52 UNIDAD II 2. EL SERVIR ALIMENTOS SEGUROS 2.1. Importancia de servir alimentos seguros El servir alimentos sanos, nutritivos y seguros a sus clientes es una de las metas principales. Sin embargo, el llevar una operación de servicio de alimentos es complejo y exigente. Tanto empleados como alimentos y equipo deben ser administrados y coordinados en cada momento y en cada día de trabajo Metas principales en la industria del servicio de Alimentos a) “Proteger al público. Es la razón más importante por la cual debemos mantener la seguridad en los alimentos. Si no manipula la comida cuidadosamente, el público a quien usted sirve puede enfermarse, incluso puede haber peores consecuencias. b) Mantener a los empleados y a los clientes. La seguridad alimenticia es una buena práctica en el negocio. Si usted observa la seguridad para sus clientes y 52 CODEX ALIMENTARIUS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA paselo.rds.hn/document/codex_alimentario.pdf, paga 72
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