Dossier orientativo sobre productos seguros 2012-2013 - Elikalte

HELIOS
Solo contienen sulfitos como alérgeno los siguientes productos: Ajos blancos, Cebollitas en vinagre extra, Remolacha en
vinagre extra, Aceituna gordal picante, Guindillas en vinagre, Pepinillos en vinagre extra, Cocktail: aceitunas, cebollitas,
pepinillos, Variantes en vinagre extra, Picadillo para ensaladilla en vinagre extra, Banderillas, Aceituna gordal con pepinillos.
JOLCA
“Referente al ácido láctico, el que usamos en JOLCA, es de origen totalmente vegetal, no animal (procede de la
remolacha), por lo que no debería haber problemas en este aspecto.
En JOLCA somos conscientes de la importancia y de la gravedad de las alergias, y por ello evitamos el uso de productos
que afecten negativamente a personas que sufran tales problemas, no obstante no podemos asegurarle al 100% que las
aceitunas no vayan a afectarles. Le explico:
Para conseguir la fermentación de la aceituna, se añade al fruto azúcar, este se consume totalmente durante el
proceso, no quedando rastro del mismo, sin embargo hay empresas que utilizan lactosa en vez de azúcar, que también
desaparece en la fermentación, a pesar de lo cual pueden quedar trazas que afecten a personas alérgicas.
JOLCA controla la aceituna que usa desde su entrada en verde, cociendo y fermentando el fruto en nuestras
instalaciones, usando como ya se ha comentado anteriormente azúcar y no lactosa, no obstante hay momentos en que, por
necesidades de mercado, se compran pequeñas partidas de aceitunas ya fermentadas. Estas aceitunas se inspeccionan y
analizan, pero no podemos asegurar como han sido tratadas anteriormente (puede que con lactosa).
Aunque las posibilidades de problemas son remotas, preferimos informarle correctamente del proceso.”
e l i k a l t e
Dossier informativo ELIKALTE-2012 153
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