El Atlas Lingüístico-Etnográfico de Colombia (ALEC). Cuestionario ...
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202 TOMAS BUESA OLIVER-LUIS FLOREZ BICC, X, 1954<br />
gallinero (formas)<br />
perrera<br />
poner la mesa; quitar ¡la mesa<br />
sentarse a la mesa<br />
servir la mesa<br />
¡sírvase usted!<br />
1635 fórmula para retirarse <strong>de</strong> la<br />
mesa<br />
no tengo nada <strong>de</strong> hambre<br />
come tú un poco <strong>de</strong> pan<br />
quiero un poco; un poquito;<br />
un poquitito (búsquense<br />
también sinónimos)<br />
está seco; esta crudo<br />
1640 aquel pan está duro; éste es<br />
blando<br />
principiar, comenzar el pan<br />
(¿se signa el pan con el<br />
cuchillo?)<br />
cortar el pan<br />
untar<br />
arrebañar el plato<br />
1645 un mordisco<br />
sopas (clases más corrientes<br />
y sus componentes)<br />
hueso que da gusto a la sopa<br />
escudillar la sopa<br />
gustar, probar<br />
1650 purés (clases y componentes)<br />
cocido (clases y componentes)<br />
guisado con legumbres (garbanzos,<br />
lentejas, etc.)<br />
cocidos <strong>de</strong> verduras<br />
preparar la verdura<br />
1655 tronco <strong>de</strong> la col<br />
ensaladas (clases)<br />
condimentar, sazonar los<br />
manjares<br />
condimentos (clases)<br />
pimienta (en grano; en<br />
polvo)<br />
1660 salsa (clases)<br />
V. La alimentación<br />
1630 otras construcciones complementarias<br />
<strong>de</strong> la casa<br />
adobar, poner sal, especias,<br />
etc. a las carnes<br />
manir<br />
rellenar, llenar <strong>de</strong> carne picada<br />
un manjar<br />
mechar<br />
1665 enharinar<br />
rebozar<br />
pan rallado; empanar<br />
caldo<br />
jugo <strong>de</strong> la carne asada; <strong>de</strong> la<br />
carne cruda<br />
1670 escabeche; escabechar<br />
chicha, carne en lenguaje<br />
infantil<br />
mollar, carne magra y sin<br />
hueso<br />
filete, lonja <strong>de</strong> carne<br />
achicharrarse una vianda<br />
1675 asurar, requemarse los guisados<br />
agitar el contenido <strong>de</strong> la olla<br />
con la cuchara<br />
churruscarse un guisado<br />
pegarse al fondo <strong>de</strong> la olla<br />
arrebatarse, asarse o cocerse<br />
mal un guisado por exceso<br />
<strong>de</strong> fuego<br />
1680 encallarse<br />
sancochar una vianda<br />
ahumarse los manjares<br />
el sebo<br />
chicharrón<br />
1685 viscoso, pegajoso (<strong>de</strong> la gelatina<br />
<strong>de</strong> ternera)<br />
moho (<strong>de</strong> la carne; <strong>de</strong> la<br />
fruta; <strong>de</strong>l pan)<br />
enmohecer; pudrirse<br />
rancio; enranciarse<br />
estofado; estofar<br />
1690 carne a la plancha
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