El Atlas Lingüístico-Etnográfico de Colombia (ALEC). Cuestionario ...

BICC, X, I954 ATLAS LINCÜISTIOO-ETNOCRAFICO DE COLOMBIA 203
manjares fritos (clases)
aceites y grasas usados para
freír
guisados de carne .picada
(clases)
empanadas de carne (clases e
ingredientes)
1695 fiambre
otros guisos de carne
bazofia, mezcla de sobras de
comidas
empanadas de legumbres
empanadas de pescado
1700 guisados de pescado
un huevo
huevo pasado por agua
escalfar
huevo duro
1705 huevo frito
huevo revuelto
tortilla (clases)
otros platos de huevos
emparedado, bocadillo
171 o conserva enlatada; abrelatas
conservas 'hechas en 'la casa
revenirse, agriarse las
conservas
compotas, mermeladas
(clases)
almíbar
1715 frutas escarchadas (clases)
frutas pasas (clases)
tartas y pasteles de frutas
gachas
hormigo, gachas de harina de
maíz
1720 la leche; nombre infantil
postres de leche (clases)
postres de huevo (clases)
postres de sartén (clases)
roseta, maíz estallado; abrirse
los granos
1725 repostería de horno (clases;
ocasión en que se hace cada
postre)
golosina; golosinear; goloso
caramelo; bombón
el agua
agua turbia; agua clara
1730 calentar la leche
la nata
espuma de la leche
socarrarse, quemarse la leche
ahumarse lia leche
1735 salirse la leche del recipiente
al hervirla
cortarse la leche; leche cortada
grumos de la leche cortada
agriarse la leche; leche agria
revolver el azúcar (en un
líquido)
1740 agua de panela (también
nombres festivos)
el café (preparación de 'la
bebida)
café con leche
•posos del café
bebida de chocolate (su preparación)
1745 el chocolate está espeso; está
claro
otras bebidas de infusión (té,
hierbabuena, manzanilla,
etc.)
zumo de fruta (clases)
jarabes y refrescos (clases)
licor
1750 clases de licores y bebidas con
alcohol
bebidas fermentadas de jugos
de frutas y plantas
bebidas fermentadas de maíz
bebidas de arroz
copa de aguardiente con galletas,
etc. (hora en que se
bebe)
1755 desayuno (hora y componentes)
almuerzo, bocadillo entre el