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3.1.4.5.4 Conservación de alimentos o bebidas
Los productos alimenticios o las bebidas que se conserven empleando bajas
temperaturas, se almacenarán convenientemente, teniendo en cuenta las
condiciones de temperatura, humedad y circulación de aire que requiera cada
alimento. (Artículo 424)
3.1.4.5.5 De los patronos y trabajadores
“En los establecimientos…los patronos, proporcionarán a su personal las
instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las
normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los
productos.” (Artículo 276)
Como se mencionó en el capítulo dos, algunos de los espectáculos públicos se realizan
“en predios privados como establecimientos de comercio, clubes, centros de
convenciones o similares” (Decreto 350 de 2003, Artículo 17), para efectos de este
estudio, se revisó también la normatividad que rige este tipo de establecimientos.
3.1.4.5.6 Requisitos de funcionamiento
“Para instalación y funcionamiento de establecimientos industriales o
comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerirá licencia
sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley.” (Título V, Artículo
244). Esto incluye establecimientos que produzcan, manipulen, elaboren,
transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan,
consuman, importen o exporten alimentos, aditivos, bebidas o materias primas
correspondientes. Durante algunos de los espectáculos públicos que se llevan
a cabo en establecimientos, se realizan procesos con alimentos. Por lo tanto,
deben tener licencia sanitaria.
Este tipo de establecimientos deben contar además, con un espacio que
permita el correcto funcionamiento para los procesos alimenticios y mantener
de forma higiénica el espacio y los productos. Así mismo, debe tener “la
ventilación e iluminación adecuadas” (Título V, Artículo 249)
3.1.4.5.7 De los establecimientos comerciales
Además de las normas relacionadas en el Título V de la Ley 9 de 1979, se
incluyen otras obligaciones específicas para establecimientos de tipo comercial:
“Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados
por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las
disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones.” (Artículo 288)
En el caso de alimentos que no requieran de empaque o envase, se deben
almacenar de “forma que se evite su contaminación o alteración, para evitar
riesgos higiénico-sanitarios al consumidor.” (Artículo 289)
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