Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

mutati gusti alimentari degli anni
Settanta, spesso imposti dall’industria
agroalimentare, avevano
“estinto” commercialmente il
prodotto.
Per riproporre il pan di sorc,
dalle elevate caratteristiche
qualitative e di tipicità, l’ecomuseo
ha defi nito un programma
ambizioso con le seguenti fi nalità:
il recupero di vecchie varietà
di cereali un tempo coltivate
diffusamente, oggi dimenticate o
circoscritte a piccolissimi areali
di coltivazione; l’organizzazione
di una rete di “conservatori” che
si impegnino a preservare parte
del germoplasma presente a livello
locale; l’ottimizzazione delle
pratiche agricole attraverso la
rotazione e la successione delle
colture; la sperimentazione di
tecniche agronomiche sostenibili;
la riqualifi cazione del paesaggio;
la realizzazione di una fi liera
locale.
Il marchio del Pan di Sorc, depositato
alla Camera di Commercio.
Con sorc, nel Gemonese, si intende
La verifi ca dell’ipotesi progettuale
è avvenuta attraverso una
serie di incontri con i produttori.
L’indagine, condotta dall’Associazione
italiana per l’Agricoltura
biologica (AIAB), ha coinvolto
una decina di aziende agricole
e altrettanti hobbisti che ancora
coltivano varietà locali di granoturco,
alcuni dei quali avvicinati
grazie al corso per la lavorazione
del cartoccio (scus) che l’Ecomuseo
delle Acque organizza da
alcuni anni. Nell’ambito del progetto
sono state realizzate una
serie di videointerviste, curate
da Ulderica Da Pozzo, che hanno
coinvolto i testimoni più signifi cativi
della fi liera. Le informazioni
raccolte sono confl uite nell’Archivio
della Memoria dell’Ecomuseo
delle Acque consultabile presso il
Mulino Cocconi e fanno parte di
un documentario prossimamente
in distribuzione.
I risultati della sperimentazione
hanno evidenziato l’opportunità
di realizzare due fi liere di produzione
distinte che coinvolgono
produttori agricoli, mugnai e
panifi catori: la prima riguarda il
metodo di produzione e trasformazione
biologica con relativa
certifi cazione, la seconda il metodo
convenzionale. Sono state
coinvolte le aziende agricole e gli
hobbisti, i mulini che utilizzano
tipologie diverse di macinazione
e che operano secondo le due
fi liere di produzione, un panifi -
catore nella linea del biologico
e vari panifi catori del Gemonese
per i quali è stato predisposto
un apposito marchio di tutela del
prodotto.
Un ulteriore impulso al progetto
sarà garantito dall’attivazione del
“paniere dei prodotti locali” che,
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Domenico Calligaro (Meni), classe
1926, decano dei panifi catori bujesi,
è uno dei custodi della ricetta del
Pan di Sorc, che l’Ecomuseo ha
riproposto avviando una piccola
fi liera locale.
attraverso la rete informatica,
promuoverà l’enogastronomia del
territorio ecomuseale.
Infi ne la disponibilità degli hobbisti
a raccogliere manualmente
il mais ha consentito di riattivare
la produzione di piccoli oggetti
in scus.
Rocui di Montenars
Nel secondo progetto, “Un futuro
per i roccoli di Montenars”, ad
assumere una forte connotazione
è il concetto di identità locale,
su cui si è voluto fare leva per
favorire la partecipazione attiva
delle giovani generazioni alla
vita della comunità, rafforzando
il mais. ☛