Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

l’attuale grande utilizzo in alimentazione
umana.
Solo in uno scritto del 1901
(Pagine friulane, n. 3) troviamo
citate lis coçutis in salate e in
Gortani 1906, 408 compare la
coce di cocìns che porta il nome
scientifico di Cucurbita pepo L.
cucurbitella Bég. e che è “coltivata
in Friuli”.
Il vocabolario Nuovo Pirona
(1935) si limita a quanto detto
dai Gortani con l’aggiunta di un
lemma Cocìn ‘zucchetta’, nel
quale è inserita l’espressione
cocìns in padièle.
E cent’anni fa?
Raramente, in passato, chi scriveva,
anche di cose agricole, si
chinava sulle umili piante da orto.
Una eccezione è rappresentata
da Domenico Rubini il quale,
cent’anni fa giusti giusti, nel
Bullettino dell’Assocazione agraria
friulana, trattava delle “Piante
ortensi” coltivate nel Comune di
Cividale. Da questo scritto possiamo
dedurre come in Friuli l’orticoltura
familiare fosse abbastanza
“avanzata” ed assai prossima a
quella attuale, con qualche tentazione
“semiprofessionale”.
Siccome abbiamo buone ragioni
per supporre che le specie elencate
dal Rubini fossero diffuse
nel resto del Friuli ne riproponiamo
senz’altro l’elenco da egli
stilato:
“Costituiscono queste [le piante
ortensi] un gruppo importante
di piante che, sia per la loro
utilizzazione, sia ancora per il
guadagno che possono arrecare
all’agricoltore, sono degne della
maggiore considerazione.
La coltura di queste piante dovrebbe
e potrebbe essere molto
spinta specialmente nei pressi
di Cividale, centro importante di
consumo.
Alcune potrebbero essere coltivate
su larga scala allo scopo di
farne commercio di esportazione,
tra queste ricorderò: il pisello,
l’asparago, la patata quarantina
precoce, ecc., che utilmente possono
diffondersi nella parte collinare
in cui non mancano località
bene esposte a mezzogiorno e
difese dai venti freddi.
Altre piante che più comunemente
formano la flora ortense nella
zona di cui ci occupiamo sono:
l’aglio comune, la barbabietola,
il basilico, la carota, il cavolo
cappuccio, il cavolo fiore, il cavolo
rapa, il cavolo di Bruxelles,
il cetriolo, le diverse varietà di
cicoria, la cipolla, il cocomero,
l’indivia con le sue numerose
varietà, il cardone, la lattuga,
la maggiorana, il peperone, il
petonciano detto comunemente
melanzana, il pomodoro che
trova posto in ogni orto e il cui
uso va sempre più estendendosi,
il popone, il prezzemolo, il
ravanello, la salvia, il sedano, lo
spinacio e finalmente le diverse e
numerose varietà di zucca".
Varietà: il pianeta
fagiolo
D’ogni forma e colore
Esistono parecchie testimonianze
precedenti il Vocabolario botanico
friulano del 1861 tanto per
il Fasûl ‘fagiolo’ che per il Fasûl
piçul, cioè il ‘fagiolino dall’occhio’.
Il Vocabolario friulano del 1871
riporta alcune varianti del nome
quali fasôl e fasóul, nonchè gli
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Fagioli Fùmui. Questa confezione
non è la più adatta a valorizzare un
prodotto sano, genuino, locale, tipico,
caratteristico, "autoctono", nostrano,
buono, carnico senza bau...
alterati fasulàt, fasulón, fasulét
e fasulùt, nonchè l’espressione
Fasûi frescs ‘fagioli bazzotti’.
Il Fasûl sarebbe “civaja nota, e
seme della pianta dello stesso
nome”.
Gortani 1906, 269 ha tanto Phaseolus
vulgaris L. communis
Taub. che Ph. vulgaris L. nanus
(L.), ad indicare, come già
Pirona 1861, le forme rampicanti
e quelle nane.
Il Vocabolario friulano Nuovo
Pirona (1935) fornisce una
serie di altre notizie, fra cui una
distinzione basata sul colore
della granella (Fasûl blanc, ros,
verdulìn, scrit, cioè ‘brizzolato,
picchiettato’), e sulla forma
(Fasûi tarondìns, mandolóns).
Ciceri 1968 riporta alcune varietà
di fagiolo coltivate a Buja: Fasûl
canarìn (piccolo e giallo), Fasûi
a musùte (bianchi con due macchiette
nere), Fasûi di buine
vuaìne (qualità di cui si possono
utilizzare i baccelli), Fasûi
favârs (grossi e bianchi).
Rizzolatti 1991, 217, in un magistrale
scritto sulla Val Pesarina,
così si esprime circa la locale
variabilità di questa specie: ☛