Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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campi distanti anche solo 100
metri possono avere condizioni
molto diverse di esposizione al
sole e al vento” (Spizzo 2009,
145). È impossibile che gli attuali
genetisti possano avere tanta
pazienza, tanto tempo, e tanti
semi di tante aree diverse su
cui operare. Le basi genetiche
di tanta variabilità risiedono
nella particolare biologia riproduttiva
del fagiolo comune (che
rappresenta oltre il 90% dei tipi
coltivati in regione): questa facilita
il mantenimento nel tempo
delle caratteristiche selezionate
dall’agricoltore perché ritenute
utili. Tale aspetto è confermato
dalla elevata variabilità tuttora
esistente all’interno di altre
Non è raro osservare la coltivazione
di una mescolanza di tipi di fagioli.
Nella foto si notano, accanto a
semi di fagiolo comune (Phaseolus
vulgaris) anche materiali derivati
da ibridazione naturale fra questo
ed il Bianco di Spagna (Phaseolus
coccineus). In quest’ultimo caso i
semi sono di maggiori dimensioni,
con fondo vinato e colorazione
scura.
orticole che hanno il medesimo
sistema riproduttivo del fagiolo,
ad es. il pomodoro, il peperone
ed il pisello.
Facciamo seguire una sintetica
descrizione dei fagioli più interessanti.
Fasûl Favâr (Fagiolo Favâr).
Si tratta di un fagiolo rampicante
un tempo molto coltivato nella
pianura friulana. Veniva seminato
al piede delle giovani piante di
mais che fungevano da tutori.
Con l’avvento del diserbo chimico,
a partire dagli anni Sessanta,
la coltivazione in consociazione
al mais si è notevolmente ridotta
fi no a scomparire quasi del tutto.
Destino analogo hanno subito le
coltivazioni negli orti dove sono
stati soppiantati dai borlotti,
in genere più produttivi ed
“attraenti”. Il baccello, così
come il seme, è di colore
beige. Il seme, di
buone dimensioni, di
aspetto reniforme e
schiacciato, richiama
nelle caratteristiche
la fava e da ciò
trae origine il nome.
Sono molto apprezzati
per il tegumento
particolarmente sottile
e per il gusto che ricorda
la castagna.
Fasûl Cesarìn (Fagiolo Cesarìn).
Fagiolo rampicante coltivato
in Val Pesarina, alta Val
Tagliamento e conca di Illegio
in comune di Tolmezzo. Il nome
deriva dall’aspetto della granella
(tonda, piccola e di colore verde)
che ricorda il pisello, in friulano
cèsare o cesarón. È adatto alla
produzione di granella secca.
Fasûl dal Santissim o da
L’Àcuile (Fagiolo del Santissimo
o dell’Aquila). Fagiolo rampicante
che si coltiva nei comuni di
Arta Terme, Tolmezzo e Cavazzo
Carnico. L’appellativo deriva dalla
forma della macchia che circonda
l’ilo la quale richiama nelle fattezze
l’ostensorio o… un rapace.
È varietà poco produttiva, ma
la sua granella è adatta sia alla
produzione di materiale secco
che ceroso.
Fasûl Laurón (Fagiolo Lauron).
Borlotto rampicante con
granella di piccole dimensioni.
Varietà adatta sia alla raccolta a
fresco che a secco. Si coltiva in
Val Pesarina.
Fasûl Militón (Fagiolo Militon).
Fagiolo rampicante di buona produttività
e con granella adatta sia
alla raccolta cerosa che secca. Si
coltiva prevalentemente nell’area
di Forni di Sopra.
Fasûl dal Voglùt o Plombìn
(Fagiolo dal Voglut 'occhietto' o
Plombin). Fagiolo rampicante
coltivato nella Valle della Bût e
nella Val Pesarina. Il nome deriva
dalla particolare colorazione scura
che circonda l’ilo. La granella
è adatta sia per la raccolta a
fresco che a secco; le caratteristiche
culinarie sono discrete, la
produttività è buona.
Fasûl Borlòt di Pesària
(Fagiolo Borlotto di Pesariis).
Coltivato nell’omonima frazione
del comune di Prato Carnico in
Val Pesarina (Canal Pedarzo). È
rampicante e adatto sia per la
produzione di granella fresca che
secca.