Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

90 •
☞
nura udinese. La tecnica colturale
è analoga alla varietà Rosa di
Gorizia.
Lidricùt di Triest (Cicoria
zuccherina di Trieste). Anche se
quasi scomparsa nell’area in cui
era stata selezionata nel corso
degli anni, è divenuta una varietà
di riferimento in ambito nazionale
sia per produzioni inviate al
mercato fresco che alla 4 a gamma
(prodotti tagliati, lavati ed imbustati).
Presenta foglie larghe,
color verde chiaro con nervature
poco marcate. Sottoposta a tagli
ripetuti rivegeta facilmente. Si
coltiva sia in pieno campo che
sotto coperture. È apprezzata
perché, rispetto ad altre cicorie
da taglio, è poco amara anche
dopo ripetuti tagli.
Un tubero
particolare
Non ci sono solo le patate da
gnocchi, da purè, da friggere e
da insalata, il panorama pataticolo
è arricchito da una varietà
veramente speciale con la quale
potete arricchire, anche esteticamente,
certi piatti e fare un
figurone con gli invitati che non
la conoscono.
Patate Coionàrie (Surisìns,
patata Topo, patata Colonarie).
Presenta tuberi di piccole
dimensioni, a volte di aspetto
reniforme e con occhi superficiali,
buccia sottile di color giallo
paglierino e pasta di un giallo più
intenso. Si coltiva here and there
in tutta la pianura friulana, ma
è più diffusa nell’area di Ribis di
Reana del Rojale. Si caratterizza
La patata Coionàrie alla Mostra
mercato regionale della patata di
Ribis di Reana del Rojale, ottobre
2009.
per una scarsa produttività, una
ridotta sensibilità alle più comuni
malattie ed una elevata precocità.
I tuberi hanno una buona
resistenza alla cottura, si utilizzano
in genere interi e con tanto
di buccia in diverse preparazioni
culinarie che ne esaltano le interessanti
caratteristiche gustative.
In talune località è detta "patata
di vigjel" perchè accompagna la
carne di vitello, spezzatini, ecc.
Si tratta, con ogni probabilità,
della varietà francese Ratte.
Il sedano dei
Driussi
Prima dell'avvento della moderna
industria sementiera erano i coltivatori
che facevano i genetisti
fornendo, tra l'altro, e su un piatto
d'argento, i materiali di base
alla mentovata industria. Non
hanno ricevuto il Nobel, e neppure
gratificazioni finanziarie e
non sapevano che cosa fosse un
brevetto (le ditte sementiere lo
sanno fin troppo bene): citiamo
almeno il nome di una famiglia
a cui i friulani devono il sedano
che profuma le nostre cucine.
Selino di râf di Godie (Sedano
rapa di Godia). Selezionato
originariamente dalla famiglia
Driussi di Godia (Udine) a partire
dai primi anni del Novecento,
si è fatto lentamente apprezzare
anche dagli altri ortolani della
regione e non solo.
Rispetto ai tipi olandesi comunemente
presenti sul mercato
permette di ottenere dalla stessa
pianta due produzioni: foglie e
radice. Quest’ultima possiede un
profumo ed un gusto decisamente
migliori rispetto alle varietà
più diffuse ed un maggior peso.
La pianta presenta una notevole
rusticità nei confronti dei
principali parassiti e del freddo.
Rispetto al sedano “Bianco del
Veneto”, l'ecotipo che più gli
assomiglia, il sedano di Godia
mostra una tipica colorazione
violacea del colletto e si avvan-
Sedano rapa di Godia.