Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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“Le varietà coltivate sono piuttosto
difficili da distinguere,
in quanto decenni di semina
promiscua hanno determinato
la comparsa di molti ibridi non
sempre agevolmente classificabili.
Gli informatori si sono prodigati
in un lungo elenco di varietà,
in cui la differenza di denominazione
(noms spavenzeâz)
non sempre corrisponde ad una
differenza reale: burlóz (borlotti),
fagioli più diffusi ed usati,
burlotìns o burlotùz (descritti
come più piccoli e tondeggianti
dei primi), tómbai e lauróns
(probabilmente un incrocio tra i
borlotti ed i pavoni), fasôis dal
vôli o dal voglùt (che traggono
il nome dalla piccola chiazza
scura che campeggia sul fondo
chiaro), vergolâz, fùmui, fasôis
da cinîsa, fasôis da musùta
(anche questi di colore chiaro,
grigiastro con una macchiolina
rossastra), las bôlgias (forse i
fagioli di Spagna, sono descritti
come di colore chiaro o bianco,
grossi ma scarsamente saporiti),
ed ancora i ribidìns (dal baccello
screziato), i plombìns (forse i
cannellini, di piccole dimensioni,
allungati e cenerùz di colôr).
Di buona qualità anche i fagiolini
che in vallata conoscono il
momento di massima produzione
in agosto. Anche in questo
caso i termini che identificano le
varietà sono in generale frutto
di fantasia: tra i tipi più pregiati
di côsui / cùasai sono menzionate
las voìnas dal Papa, dal
baccello bianco largo e carnoso.
Sempre tra las voìnas di côsul
piacciono assai i roncjìns (i
“cornetti”, dal baccello corto e
croccante), las voìnas lauras o
riàdas (i baccelli di colore scre-
ziato e privo di filamenti)”.
Quasi un ventennio più tardi
troviamo alcune di queste varietà,
ed altre ancora, a Pradumbli
(Spizzo 2009, 143-44), che si
trova sempre nel Canal Pedarzo,
ormai ai più noto come Val
Pesarina. Accanto a Borlots e
Borlotìns troviamo: Militóns,
Lauróns, Cesarìns, Setembrìns,
Fasàns, dal Ont, da Cinîse,
dal Voglùt, Asìns, da Lissìve,
la Fasòla; e per las voìnas ci
sono Chês dal Papa, le Cento
per uno dal curioso appellativo
e, infine, l’Asìn che è a duplice
attitudine. Per sfatare ancora
una volta il mito dell’autoctono
si fa notare come in Carnia, che
fu terra d’elezione per i fagioli
“nostrani”, si usi comunemente
la denominazione “borlotto” che
è voce tipicamente lombarda (in
milanese significa ‘tracagnotto’).
Anche a Peonis (com. di Trasaghis)
i Borlots erano molto
diffusi, forse i più diffusi, seguiti
da chei di cuaranta dîs detti
Fasui cividins
Cesarìns perchè erano picinins
e zaluts como la cesara, cioè
come i piselli (Lina Mamolo, inf.
pers.).
Per Moggio Frau segnala Fasûi
dal pape ‘fagioli bianchi e grossi’
e Fasûi gjatuts ‘fagioli bianchi
venati di marron scuro’.
A questa ricchezza lessicale
o, meglio, “faseolonomastica”
(speriamo che questo neologismo
muoia qui) non poteva che far
riscontro una grande creatività
frutto di una vivacità culturale
che ora si è affievolita.
Il confronto col numero di varietà
(inteso come varietà anche solo
linguistica) che abbiamo rilevato
a Lamon (BL), capitale faseolicola
del Nord Est è impietoso:
nel glossario del dialetto locale
(Corrà 2001, 361) alla voce Fasòl
vengono elencate solo quattro
“qualità”: spagnöi, spagnolit,
calòneghe e furianóe. In un
pieghevole del Consorzio per la
Tutela del Fagiolo di Lamon I.G.P.
troviamo i medesimi nomi, con
La fama dei fagioli carnici, e della montagna in generale, non deve farci
dimenticare come questa leguminosa fosse diffusamente coltivata in tutta la
regione. Cento anni fa così si scriveva per il Comune di Cividale (Rubini 1909,
491):
“[Il fagiolo] è, tra le leguminose da seme, il più coltivato. Riesce bene
ovunque, ma specialmente nella zona prevalentemente collinare ed in quella
pedecollinare. Le varietà coltivate sono due: le rampicanti e le nane; le prime
specialmente consociate al granoturco, le seconde per lo più da sole tra i
filari delle viti.
Il terreno, dove la pianta si coltiva da sola, viene convenientemente preparato
con una buona aratura fatta precedere da abbondante concimazione con stallatico;
la semina si fa in primavera a righe con terreno disposto a colmiere.
Nel 1908 la superficie coltivata a fagioli era di ha 10.86”.
Per il solo comune di Cividale una decina di ettari a fagiolo non era poco. Il
medesimo autore ricorda che nella zona collinare di quel comune, in località
ben riparate, vi era una limitata coltivazione di cece.