Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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considerare perle preziose consegnateci
dalla tradizione, una gioia
per il nostro palato e un punto a
favore della nostra salute.
Liliacee
Aglio e cipolla sono tra le poche
orticole regionali documentate in
tempi antichi; le prime attestazioni,
infatti, risalgono al XIII sec.
Qui ne riportiamo un paio degne
di tanta storia.
Ai di Resie / Rozajanski
strok (Aglio di Resia). È un
aglio che si caratterizza per le
piccole dimensioni del bulbo,
il quale presenta delle tuniche
esterne di colore rosato, e dei
Venditori ambulanti resiani. Da Ciceri
A., Rilievi etnografici in Val Resia, Ce
fastu?, 1968-1971.
bulbilli che, invece, sono di colore
bianco.
Si coltiva in diverse località della
Val Resia. Rispetto ai comuni agli
si caratterizza per l’odore e per il
sapore più accentuati.
La coltivazione, a carattere
amatoriale, inizia con la semina
dei bulbilli in autunno, prima dei
freddi, o a fine inverno, e si conclude
con la raccolta effettuata
nella tarda estate.
Le buone cure colturali, e l’adattamento
dell’ecotipo agli ambienti
di coltivazione, permettono di
raggiungere produzioni simili a
quelle dei tipi commerciali. Vedi
anche Tiere furlane n. 2, 2009.
Cevòle di Cjastelnóuf (Cipolla
rosa della Val Cosa).
È una cipolla con tuniche esterne
rosate che si caratterizza
per avere un bulbo appiattito di
medie dimensioni ed uno o più
apici vegetativi.
È apprezzata per la dolcezza,
nonché per la buona conservabilità.
Si coltiva in tutte le località
della Val Cosa, ma principalmente
nei comuni di Castelnovo
e Cavasso. La coltivazione si
effettua a partire dal mese di
marzo-aprile e si conclude con
la raccolta dei bulbi nella tarda
estate.
Luciana Not, scrivendo dei prodotti
che le contadine vendevano
a Maniago, non manca di
accennare alle cipolle di Cavasso:
La cigòla biela, sana, cuasi
rossa, a la puartin a Manià li
feminis da Cjavàs. A è buna
chi mai, fata par durâ un biel
toc sa si la met su un grisulin
(in I mostra delle mele antiche,
Circolo culturale Castel
Mizza, 2004).
Cipolla rosa della Val Cosa.
Crucifere
È la famiglia dei cavoli, ma anche
della senape, delle rape e del
rati. In passato erano spesso
cibo visto come sante scugne.
Ora, grazie agli studi che ne
hanno messo in evidenza le virtù
dietetico-salutiste, stanno vivendo
una nuova giovinezza.
Bròcul di Cjastelnóuf (Cavolo
broccolo della Val Cosa). È un
cavolo broccolo di cui si utilizzano
le foglie e non l’infiorescenza come
succede, invece, per i tipi detti
“Calabresi” ora molto diffusi in
Cavolo broccolo di Castelnovo
pronto per la raccolta.