Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

commercio. Si consuma nel corso
dell’inverno, non appena si sono
registrati ripetuti abbassamenti
termici che esaltano le caratteristiche
organolettiche della parte
edule. Le foglie, di colore verde
medio, presentano un’ampia pagina,
una forma ovale ed un margine
frastagliato. Si trapianta in luglioagosto
in modo tale che la pianta
raggiunga uno sviluppo pressoché
definitivo prima dell’arrivo dei
freddi, ai quali resiste comunque
molto bene.
Si coltiva in tutta la Val Cosa ed
in particolar modo in comune di
Castelnovo del Friuli.
Bròcul di Orçan (Cavolo
broccolo di Orzano). Si utilizzano
le foglie previa lessatura come
nel tipo precedente. Si distingue
da questo per le foglie di forma
lanceolata (ricordano nell’aspetto
la vecchia varietà di cavolfiore
Tolmu), il colore verde-bluastro e
la taglia maggiore della pianta.
Bròcul di Mueç di Remugnan
(Cavolo broccolo di Mueç di Remugnano).
Di utilizzo e caratteristiche
simili ai tipi precedenti dai
quali si distingue per le grandi
dimensioni, la forma ovale, ed il
colore verde medio-chiaro delle
foglie.
Cjapût di Culino (Cavolo cappuccio
di Collina di Forni Avoltri).
Coltivato prevalentemente
in comune di Forni Avoltri, ma
apprezzato per la preparazione
di crauti ben al di fuori di questo
ambito. Deriva probabilmente da
una selezione locale del cavolo
cappuccio “Quintale d’Alsazia”,
noto anche come “Cappuccio
grosso di Germania”. Presenta
Rape da brovada prossime alla raccolta.
una testa appiattita, di peso medio
o elevato, con foglie di colore
verde medio. Il ciclo è tardivo, si
semina in primavera e si raccoglie
nel tardo autunno. Resiste
bene ai freddi. Vedi anche Tiere
furlane n. 1, 2009.
Il cavolo cappuccio di Sauris, ormai
introvabile, apparteneva con
ogni probabilità alla medesima
tipologia.
Râf di bruade / brovade
(Rapa da brovada). È il portabandiera
della nostra tradizione
gastronomica. Si tratta in genere
di selezioni locali della rapa
bianca a colletto viola e meno
frequentemente della rapa “martello”.
La radice presenta una
forma cilindrica od ovale con una
colorazione della buccia violacea
a partire dal colletto fino a metàdue
terzi della radice. Si semina
a più riprese a partire da inizio
estate e si raccoglie a partire da
inizio autunno.
Fagioli
Fra le orticole locali un posto di
rilievo spetta ai fagioli.
Nel corso dei secoli in regione
sono state coltivate e selezionate
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una grande varietà di tipi in base
alla precocità, alla produttività,
all’adattabilità all’ambiente e al
diverso impiego culinario. Fino
agli anni Settanta del Novecento
si potevano rinvenire, nelle aree
montane e collinari della regione,
circa 170 tipi che si sono ridotti,
attualmente, a poche decine.
I motivi che stanno alla base
di una tale variabilità sono sia
storici che genetici. Per quanto
riguarda gli aspetti storici va
ricordato che, grazie alla loro
maggiore produttività, i fagioli
soppiantarono la fava quasi dappertutto
e, in virtù dell’elevato
contenuto proteico, costituirono
per secoli l’unica fonte proteica
a basso costo per i ceti meno
abbienti. Ogni famiglia selezionava,
alla sera dopo cena, al lume
della candela o del ferâr, quelle
sementi che più sembravano
attagliarsi alle esigenze culinarie
di nonne e zie e che, in campo,
dimostravano produttività e
rusticità. Come scrive Antonietta
Spizzo: “La selezione di fagioli
per la semina era attentissima,
fatta sì in base alle esigenze e ai
gusti personali, ma soprattutto
in base alle esigenze climatiche
dei singoli appezzamenti, perché ☛