Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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Buon Natale con le coionarie Nel periodo dell’anno che i nostri Nnonni NVendèmis nonni chiamavano Vendèmis, Vendèmis Ne e che potremmo tradurre con NHarvest N, Harvest time, time time, vi sono, in Friuli, Nle le “Feste delle delle Patate”. Hanno Hanno un Nnome nome più aulico, aulico, ma ma noi amia- amia- amia- Nmo momo chiamarle “Feste” perchè Nmantengono mantengono questo signifi cato Ndi di manifestazione popolare. Ci Npiace piace frequentarle, soprattutto in incognito, e osservare come, al sonare del mezzodì, la gente arrivi a frotte e faccia una lunga fi la davanti alle casse per un ticket che dà diritto ad un piatto di gnocchi. Quelli che in tanti paesi del Friuli, con scivolamento semantico, si chiamano tuttora macarons. Il successo gastronomico è dato da due componenti: la qualità della materia prima e le capacità culinarie delle donne. Tanto la prima che le seconde sono “locali”, quindi uniche. È il concetto di terroir tanto caro ai produttori di vino. Quasi quasi oseremmo parlare persino di cru. Ogni “Festa della Patata” ha una Mostra-mercato del prezioso tubero: un plauso ai tecnici e agli appassionati che la allestiscono. Il “Mercato”: i prezzi ci sono sembrati più che accettabili per un prodotto che non ha subito maltrattamenti di sorta e le cui caratteristiche (mica tutte le patate sono uguali) sono illustrate da un coltivatore lì presente (vale più di qualsiasi etichetta). Fuori dal coro una piccola patata de noantri, quella che si chiama coionàrie (colonàrie dove prevale una pruderie invero fuori moda), o anche surisìn, , il cui prezzo andava dai 2,50 ai 3,00 euro al chilo. Una signora non si fece sfuggire l’occasione per inveire contro i prezzi troppo alti, quasi che i pataticoltori praticassero l’estorsione come la più organizzata delle delinquenze. Il suo gracchiare “io tre euro non glieli dò” fece restar male il giovane pataticoltore-venditoreinformatore assai gentile che si trovava dietro il banco. Gli astanti fecero quel movimento del capo che va da sinistra a destra e viceversa. Le patate alzarono i loro numerosi occhi al cielo. Entrati nel vicino super market constatammo che le “patatine” hanno un prezzo al chilo che va dagli 8,00 ai 21,00 euro; e se il sacchetto contiene qualche innocuo gadget per bambini allora il costo raggiunge le vette dell’assurdo. Naturalmente ognuno è libero di comprare, o non comprare, ciò che vuole e confessiamo che ci è successo, qualche rara volta, • 3 di cedere alla voglia di patatine. Le signore che fanno la spesa dovrebbero, però, cominciare a capire i prezzi e, soprattutto, a capire il lavoro che c’è dietro i prodotti locali. Capire signifi ca rispettare. Il numero 3 di Tiere furlane vi arriverà, e ci pare una buona strenna, prima di un altro tipo di “Feste”, quelle che hanno perso le loro connotazioni più genuine. Non vogliamo scadere nel moralismo codino, vi facciamo tanti sinceri auguri, ed uno in particolare: quello di trovare ancora delle coionarie per guarnire e arricchire i piatti di Natale e Capodanno. Nessuna televisione le pubblicizza: buon segno. L’assessore regionale alle Risorse agricole, naturali e forestali Claudio Violino
4 • Tiere furlane RIVISTA D I CU LT U R A D E L TE R R I T O R I O Autorizzazione del Tribunale di Udine n. 14/09 R.P. del 19/06/2009 Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia Direzione centrale Risorse agricole, naturali e forestali Dicembre 2009 - numero 3 - anno 1 tiere.furlane@regione.fvg.it Direttore responsabile: Christian Romanini (christian.romanini@regione.fvg.it) Comitato di redazione: Gabriella Bucco, Christian Romanini, Mauro Pascolini, Angelo Vianello, Pietro Zandigiacomo Coordinamento editoriale: Enos Costantini Hanno collaborato a questo numero: - Giuseppe Berini - Gabriella Bucco (gabucco@fastwebnet.it), - Stefano Buiatti (stefano.buiatti@uniud.it) - Floriana Bulfon (fl oriana_bulfon@yahoo.it) - Costantino Cattivello (costantino.cattivello@ersa.fvg.it) - Enos Costantini (enos.costantini@gmail.com) - Francesco Del Zan (fdz247a@alice.it) - Gabriele Gerometta (gabriele.gerometta@gmail.com) - Licia Ghetti De Nobili - Sandro Menegon (sandro.menegon@ersa.fvg.it) - Giovanni Puppatti (giovanni.puppatti@hotmail.it) - Maurizio Tondolo (info@ecomuseodelleacque.it) - Claudio Violino (claudio.violino@regione.fvg.it) Referenze fotografi che: Quando non diversamente indicato le fotografi e sono dell’autore dell’articolo. Enos Costantini: pp. 56, 58, 59, 60, 61 62, 67, 75, 85, 86 alto, 88, 90, 91, 92, 100, 111, secondo risvolto di copertina; Michele Zuccato: copertina, primo risvolto di copertina Ricerche iconografi che: Enos Costantini; Biblioteca ERSA “Luigi Chiozza” Scodovacca Progetto grafi co e stampa: Litostil, Fagagna (Ud) Chi riproduce, anche parzialmente, i testi contenuti in questo fascicolo è tenuto a citare la fonte. INDICE 7 chel Prossec cu plâs a Tite e a Cec... Dai pàstini triestini ai colli della Marca passando per la Patria Enos COSTANTINI 21 Alvise Comel Francesco DEL ZAN Sandro MENEGON 39 Speciâl bire furlane Stefano BUIATTI 31 Il pastifi cio Quadruvium Licia GHETTI DE NOBILI
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