Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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il falegname Giuseppe Comisso e
il meccanico Giuseppe Sartorello,
cui subentrò Luciano Domeneghini.
Costoro provvedevano alla
riparazione dei pezzi danneggiati
con competenza e senso di responsabilità.
Alle operaie spettavano
la pesatura e la confezione
dei pacchi e, nel complesso, tutti
i lavori faticosi che richiedevano
diligenza e precisione. Carico
e scarico dei camion adibiti al
trasporto delle farine e della pasta
erano effettuati dagli operai
addetti. Fra tutto il personale
regnava un clima di affettuosa
amicizia anche perché il lavoro
stesso richiedeva la fattiva collaborazione
di tutti.
Quasi ogni anno si effettuavano
lungo il corso della Roggia lavori
di sgombro dai detriti e dalle
erbe che potevano ostacolarne
il corso. I piccoli pesci, pescati
dagli addetti muniti di pale,
picconi e vanghe, venivano fritti
e mangiati in allegra compagnia
presso l’albergo Commercio che
sorgeva di fronte al pastifi cio.
Il prodotto
La produzione giornaliera di
pasta era circa di 80 quintali. Si
utilizzava “pura semola di grano
duro” che era fornita dai Mulini
Variola di Cordovado. Veniva prodotta
pasta comune e all’uovo di
vari formati indicati da un numero
in catalogo, purtroppo andato
perduto. I principali tipi di pasta
erano: spaghetti di vario numero;
una pasta per minestra di fagioli
denominata “Pater Noster”; rigatoni;
tempestine per brodo.
Il mercato della pasta “Quadruvium”
si estendeva anche
fuori dai confi ni regionali, fi no
a Venezia, essendo il prodotto
apprezzato dai consumatori e di
conseguenza dai negozianti e dai
ristoratori. Il “Cavallo di Battaglia”,
marchio usato sulle confezioni,
caratterizzava e distingueva
la qualità. Costato ben venticinque
lire, era opera di un noto
grafi co pubblicitario dell’epoca.
Il processo
Il processo produttivo era articolato
in diverse fasi che prevedevano:
- l’impasto di acqua e farina nelle
“giuste proporzioni”;
- la “trafi lazione”, che permetteva
di ottenere vari formati di pasta;
- l’“incarto”, eseguito in un fl usso
di aria calda dal basso verso
l’alto, che aveva lo scopo di
asciugare tempestivamente la
superfi cie esterna della pasta,
evitando così che potesse “appiccicarsi”
nelle fasi successive
di lavorazione;
- l’essiccazione vera e propria,
che era la fase più delicata perché
i macchinari di quell’epoca
richiedevano una costante
sorveglianza per evitare sbalzi
di umidità;
- il taglio della pasta lunga, anche
per eliminare gli “archetti”.
Il processo si concludeva con le
fasi di pesatura, impacchettamento
delle confezioni singole,
l’imballaggio, l’immagazzinamento
e la spedizione.
Il declino
Sul fi nire degli anni Sessanta la
forbice tra costi e ricavi si fece
sempre più sottile e questo è
senz’altro il motivo di fondo che
portò alla cessazione dell’attività.
Vari suggerimenti, che tuttora
si rivelerebbero validi, volti
a diversifi care e aumentare la
Il Principe dei Cuochi
allegro e rubicondo
lasciò pentole e fuochi
volle girare il mondo.
E dopo aver girato
quasi l’Italia intera
trovò il caval QUADRUVIUM
la pasta più sincera.
Saltò il gran cuoco in sella
al magico destriero,
per dar questa novella
all’universo intero.
Pubblicità in rima del pastifi cio
Quadruvium. Si trova nel numero
unico Quadruvium pubblicato per
il XXXVII Congresso della Società
fi lologica friulana, 1952.
produzione, non furono all’epoca
recepiti. Nel 1970, quando
venne a mancare Gino De Nobili,
l’impianto fu affi ttato al Pastifi cio
Tomadini di Pordenone che per
pochi anni (circa due o tre) continuò
la produzione, dopodiché
l’impianto venne defi nitivamente
chiuso. Nel frattempo, in data 30
luglio 1970, la Società per Azioni
fu trasformata in società in accomandita
semplice costituita dai
soci: De Nobili cav. Attilio, Lotti
Giuseppe, Lotti Roberto, Salvi
Lidia in Lotti, Lotti dr. Ennio,
Gaggia Olga in Lotti, Lotti Francesca,
De Nobili Linda in Ciani
Seren, De Nobili Maria.