Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

Una ottantenne signora di Peonis
afferma che la samença si
faceva una vora bessôi e, per il
resto, a vignivin a vendi; arrivava
una femina in plaça cui
sacuts, a veva una coputa (un
misurino) e nus faseva paiâ un
tant par coputa.
Defi niamo il nostrano
Che cosa c’è di “nostrano” tra gli
ortaggi attualmente coltivati in
Friuli? Sicuramente molto poco.
Qui, in modo volutamente arbitrario,
consideriamo “nostrana”:
“una varietà orticola tradizionalmente
coltivata in una o più
località della nostra regione,
o nell’intera regione, e la cui
memoria si possa far risalire ad
almeno due generazioni addietro;
possono rientrare varietà
di introduzione più recente, ma
con caratteristiche peculiari,
tanto da farle ritenere “tipiche” e
“caratteristiche” di una zona ben
determinata alla quale rimangono
legate”.
A maggior suffragio di questa
scelta c’è la denominazione della
varietà, che può fregiarsi di una
specifi cazione (ad es. Cjapût
di Culino, Brocul di Orçan)
o di un aggettivo etnico (ad es.
Rozajanski strok), oppure di un
nome popolare coniato nell’idioma
locale (ad es. Lidric cul poc,
quasi tutti i fagioli).
In questo scritto introduciamo
l’argomento trattando delle
specie orticole note in Friuli a
partire dall’Ottocento.
In campo varietale ci atteniamo
alla documentazione linguistica,
in pratica i nomi delle varietà in
friulano che abbiamo reperito in
fonti scritte; si tratta, praticamente,
del solo fagiolo, specie
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che ha al suo
attivo moltissimi
nomi varietali di
conio locale. Per
le varietà di altre
specie il lettore
potrà trovare soddisfazione
nel contributo
del dott. Costantino
Cattivello che segue il nostro:
in esso si tratta delle varietà tut- tut- Il fagiolo Cea nera di Barcis ha
tora reperibili sul territorio. un nome che esprime in modo
effi cace ed icastico le caratteristiche
cromatiche della varietà. Villa Sulis,
Costa di Castelnovo, seconda
Specie orticole
Mostra regionale delle vecchie varietà
di ortaggi, 7 agosto 2005.
Gli ortaggi sono scarsamente
documentati nelle epoche passate;
nelle carte relative a censi o
compravendite si trovano soprattutto
cereali e, in minor misura,
leguminose da granella in quanto
derrate conservabili anche a lungo,
quindi suscettibili di commercializzazione.
La maggior parte
dei prodotti orticoli non gode di
tale vantaggio e, non a caso, le
prime testimonianze, nel Duecento,
sono relative ad aglio e cipolla
che hanno una buona durata nel
tempo. Nel Trecento fanno capolino
i cavoli e la brovada.
Nel Quattrocento compaiono i
piselli, le verze e le rape, nel
Cinquecento i cappucci, il porro,
lo scalogno... (Costantini 2009,
28-35). Risulta ovvio che tali orticole,
e molte altre, erano coltivate
anche precedentemente, ma
non esistono prove scritte di ciò.
Nel Settecento si apre uno spiraglio
più ampio con il “Catapano
Pasqualis” che contiene alcune
indicazioni orticole concernenti
il territorio della Pieve d’Asio:
“A San Martino l’estensore del
documento consiglia di seminare
piselli, fave e aglio; in primavera
erbette, spinaci, di nuovo piselli,
aglio e fave, prezzemolo, cipolle,
rape, insalata, radicchio e verze;
ai primi di aprile fagioli e zucche
e ancora insalata; in maggio le
verze per l’inverno; alla metà di
giugno cavolfi ori e broccoli, rape
per l’inverno; in agosto radicchio
resistente al freddo e ancora
verze” (Zannier 1992, 600).
Dal Vocabolario botanico
friulano
Non ci sono noti esaustivi elenchi
di specie orticole coltivate
in Friuli che siano anteriori a
quanto pubblicato da Giulio
Andrea Pirona nel suo Vocabolario
botanico friulano del 1862.
Nelle 81 pagine di tale pionieristico
lavoro abbiamo trovato le
piante orticole che proponiamo
nella tabella 1 con il brevissimo
commento dell’illustre naturalista.
Comparando l’elenco del
1862 all’attualità possiamo fare
alcune osservazioni:
1. Alcune piante da orto sono
scomparse o si sono estremamente
rarefatte. La cartùfule ☛