Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

il confi ne tra birra artigianale e
industriale è labile, specialmente
all’estero, e quindi diventa
diffi cile dare delle etichette. Al
di là delle polemiche possiamo
sicuramente affermare che, nella
sua quasi totalità, il mondo della
birra, sia essa artigianale o industriale,
si sta adoperando affi nché
il prodotto si affermi sempre
di più sul mercato, con una
costante e crescente attenzione
all’aspetto qualitativo.
Bibliografi a
ai r o l D i m., Birrerie storiche
d’Italia, storia ed immagini,
Mosè edizioni, 2002.
Cr i P Pa F., matozzi i., Archeologia
industriale a Pordenone, Del
Bianco Edizioni, 1999.
ka u t h J. J., Cenni sulla storia
della fabbrica di birra Dormisch
G.B.P. di Udine, “Bollettino
Rotary Internazionale Club di
Udineª, n. 11, 1968/69.
il gir o va g o (= Chino Ermacora),
Bevanda di stagione - una visita
alla fabbrica birra Moretti
di Udine, “La Panarie”, n. 4,
1924.
Pe r r o n P., L’industria della birra
in Italia: passato, presente e
futuro, Relazione al 50° Convegno
Nazionale AITB, Firenze,
11/9/2009.
sC h u lt z e-Be r n D t h. g., La storia
della birra in Italia, “Birra e
Malto”, vol. 17, 1982.
La birra nelle “Guide”
• 51
Le Guide del Friuli, edite dalla gloriosa Società alpina friulana (SAF) erano molto attente
ai fatti economici e, pur nell’obbligata stringatezza di tali pubblicazioni, non mancavano di
presentare le attività industriali. Tale buona abitudine si è perduta: una moderna guida del
Comune di San Zenobio sul Torre non metterebbe mai il numero di salami prodotti annualmente
dal locale salumifi cio. Non vi è nulla di disdicevole a produrre salumi, o formaggi, o
birra, o gazzose, ma tant’è. Le guide di cui ci siamo avvalsi per dedurre le poche notiziole
che seguono sono tutte della SAF, tranne quella del Valentinis.
È del 1886 la Illustrazione del Comune di Udine che dedica un certo spazio alla Fabrica [si
usava scrivere con una -b-] di Birra di Luigi Moretti: “Luigi Moretti, uno fra i tanti industriali
e commercianti ardimentosi che sorsero in Udine nell’ultimo mezzo secolo, e che seppero
navigare per bene senza dar negli scogli, creati a quando a quando dalle vicende politiche,
cause spesse volte di crisi industriali e commerciali, pensò di mettere in Udine una fabrica
di birra. Perciò negli anni 1859 e 60, eretto apposito fabricato con ampli sotterranei a due
piani, si fece venire dall’Austria personale, macchine, attrezzi e bottame, incontrando una
spesa complessiva di circa cento mila fi orini.
La fabricazione andò sempre crescendo, ed ora più che mai la birra Moretti va acquistando
credito, talchè qualche sera d’estate se ne smerciano, anche al minuto, più di sei o sette
mila bicchieri nella birraria annessa alla fabrica. All’ingrosso si smercia nel Veneto a 38 e
40 lire l’ettolitro, mentre l’estera costa lire 48. Se ne fabricano circa tre mila ettolitri all’anno,
conservandola nelle quattro grandi cantine con ghiacciaie della capacità di 3mila carri
di ghiaccio. L’orzo viene acquistato in Ungheria, il luppolo in Boemia e Baviera. Si fabrica
anche della birra doppia: viaggia benissimo in fusticelli, senza inconvenienti.
Per la manipolazione degli orzi fa uso di maneggio a 4 cavalli, il nuovo rinfrescatore e la
nuova conserva dell’aqua, vennero fabricate in Udine nell’offi cina Fasser.
Vi sono impiegati 6 operai, con lavoro diurno e notturno nei mesi di fabricazione. I residui
vengono venduti in paese per l’ingrasso del bestiame”.
La Guida del Canale del Ferro, pubblicata nel 1894, documenta il trasferimento a Udine della
fabbrica di birra di Resiutta: “Resiutta fi no a circa due anni or sono albergava una fabbrica di
birra, che era sorta nel 1844 e che passò per le mani di varî proprietari, per lo più carintiani,
ebbe un lungo periodo di sospensione fra il 1866 e il 1879, da ultimo era in proprietà del
signor Francesco Dormisch di Udine, il quale intorno al 1891 trasportavala a Udine.
Oltre al direttore, al macchinista, a un cantiniere e a uno scrivano essa impiegava un
quattro operai e da 10 a 20 operaie a seconda del bisogno e produceva in media un 2300
(nel 1890 però la produzione superò i 4000) ettolitri di birra buona e sana, resistente ai
trasporti e per oltre quattro quinti veniva venduta in bottiglie da mezzo litro e il rimanente in
botticelle da 25 e da 50 litri. L’orzo e il luppolo necessarî si ritiravano dall’estero, in ispecie
dall’Austro-Ungheria e dalla Germania; la birra si smerciava soprattutto nelle provincie di
Udine e di Treviso. La fabbrica è fornita di vasti locali: ha due cantine e due ghiacciaie della
capacità complessiva di 800 metri cubi”.
Nella Guida della Carnia del 1898, a pag. 283, leggiamo che a Tolmezzo vi è “la fabbrica di
birra Screm-Nazzi che data dal principio del secolo, è fornita di vaste cantine, di macchine
fi ltratorie e provvede, si può dire, al consumo di tutta la Carnia”.
Nella Guida “in Friuli” di Gualtiero Valentinis del 1903 vengono citate le due fabbriche
principali, ma non si manca di segnalare quelle secondarie: “La ditta Francesco Dormisch
e la ditta Luigi Moretti hanno in Udine due importanti fabbriche di birra, con annesse
fabbriche di ghiaccio e cantine frigorifere. Nella prima la forza è idraulica, nella seconda
è data dal vapore. La birra, di qualità simile all’austriaca, viene venduta nel Veneto.
Vi sono inoltre quattro piccole fabbriche di birra delle ditte Linossi e Beltrame di
Resiutta, Giovanna Nazzi Screm di Tolmezzo, Celeste Massaro di Pordenone, Andrea
Petracco di San Vito al Tagliamento.
Nella più tarda guida Gorizia con le vallate dell’Isonzo e del Vipacco
si ha solo la scarna notizia che, nella seconda metà dell’Ottocento:
“Le 3 fabbriche [di birra] di Gorizia producevano annualmente 9600
emeri”. Un emero (friulano èmar) corrispondeva a litri 56,68.
E.C.