Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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Puàr Allium porrum L. Coltivasi per uso culinare.
Radrìc, ridrìc, ladrìc, lidrìc Cichorium intybus L. Coltivasi negli orti ad uso culinare.
Rati Raphanus sativus L.
Si coltiva per mangiarne la radice, ch’è grossa, nera e
di sapore leggermente piccante.
Oltre alla radice, che si mangia fresca, o conservata
Râf Brassica rapa L.
nelle vinacce sotto il nome di Bruàde o Brovàde, si
mangiano anche le foglie radicali che chiamansi Viscje.
Ravanèl
Raphanus sativus var. radice
oblonga minori L.
Coltivato.
Redrèpis Atriplex hortensis L. Coltivasi negli orti per uso culinare.
Rùcule Brassica eruca L. Coltivasi per uso culinare.
Salàte, latùie Lactuca sativa L.
Coltivansi negli orti parecchie varietà: Lactuca sativa
var. capitata Willd., L. crispa Willd., L. longifolia Lmk.
Savôrs Apium petroselinum L. Coltivato.
Sèlino Apium graveolens L. Coltivasi comunemente negli orti per uso culinare.
Sparc, sparzìne Asparagus officinalis L.
La specie cresce spontanea qua e là, e si coltiva negli
orti e nei campi.
Spinàze
Spinacia spinosa Moench. e
Spinacia inermis Moench.
Tutte e due le specie si coltivano negli orti per uso
culinare, più frequente però la prima.
Sultìve, sutìve Allium schoenoprasum L. Coltivasi negli orti per uso culinare.
Vèrze Brassica oleracea bullata L. Coltivato.
Verzeràve Brassica napo-brassica L. Coltivato.
Verzòt, verze cincuantìne,
verze d'istât
Brassica oleracea sabauda L. Si semina in primavera e si mangia in estate.
Tabella 1. Piante orticole coltivate in Friuli nel XIX secolo. Abbiamo ricavato questa tabella dal Vocabolario botanico
friulano di Giulio Andrea Pirona uscito nel 1862. La grafia del friulano è stata modernizzata, il nome scientifico è rimasto
quello adottato dall'autore. Abbiamo escluso le piante aromatiche (ànis, cerfuéi, chìmel, curiàndul, mentùce, mezoràne,
peltri, rude, salugee, salvie, timo) che pur risultavano coltivate negli orti e che il Pirona puntualmente riporta.
Per tradizione la fragola è stata inserita tra gli ortaggi.
(Helianthus tuberosus) è praticamente
sparita dalle coltivazioni
familiari ed ha invaso le zone incolte,
arrivando, talora, ad essere
infestante; si mantiene, invece,
negli orti del Piemonte dove
accompagna obbligatoriamente la
bagna cauda.
Altro ortaggio che non gode del
favore dei nostri orticoltori è il
cardo, diffusissimo in altre regioni
italiane. Il suo nome, per nulla
nostrano, ci può suggerire una
recente comparsa, e nulla più,
nelle nostre contrade.
Tipicamente friulani, anche per il
nome, sono le redrèpis e il rati
che ora s’incontrano assai raramente
e sporadicamente, mentre
è sicura una loro ampia diffusio-
ne in passato. Rarissimo anche
l’articjòc. Introvabile ormai la
cjaruédule, quasi scomparsa la
fave (si tratta, caso mai, di reintroduzioni
recenti), spariti lints
e piçûi.
Quanto al pan e vin (Rumex
acetosa L.), chiamato anche pan
cuc, asèdule di prât e con l’italianismo
acetòse, il Pirona sottolinea
che è “coltivato negli orti
per uso culinare” e, non riportato
in tabella, che “si coltiva negli
orti per farne salse acidette,
contenendo il sale d’acetosella”.
Oggi è ben difficile riscontrare
questa pianta tra le nostre orticole.
Lo stesso vale per una sua
parente prossima, la lenghe di
vacje, che pure era coltivata e
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si mangiava “cotta in mescolanza
con altre erbe”.
2. Dallo scarno commento del
Pirona si può dedurre che l’uso
di alcuni ortaggi non fosse quello
attualmente più diffuso; si veda
ad es. pevarón. In altri casi
si può intuire una diffusione
recente (es. caròte), o non molto
elevata (es. pomodòro).
3. Il Pirona riporta l’ardielùt
(Valerianella olitoria; per i
Triestini matavìlz), ma non lo
inserisce tra le piante coltivate,
limitandosi ad affermare che “i
giovani germogli si mangiano
conditi in insalata”. Da ciò si può
dedurre che, all’epoca, l’ardielut,
o argjelut, fosse soltanto spontaneo.
La conferma ci viene da al- ☛