Tiere furlane 3 - Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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Paste
furlane
Siamo adusi ad esotici nomi
come Barilla, Buitoni, Voiello
e mai penseremmo che pure il
Friuli ha partecipato, seppur
del par suo in modo discreto,
alla storia della pasta. Sfogliando
la Illustrazione del
Comune di Udine, curata da
Giuseppe Occioni-Bonaffons
per la gloriosa Società alpina
friulana e data alle stampe nel
1886, ci siamo imbattuti in ben
quattro pastifici, all'epoca denominati
“Fabrica di Paste”.
Quello di Domenico D’Este,
fondato dal di lui padre ancora
nel 1817, risulta avere “un
grande avvenire dietro le spalle”.
Trovandosi, fino al 1866, in
un Impero di ampie dimensioni,
oltre che plurietnico e multiculturale,
i suoi prodotti trovarono
facile e lucroso smercio “in
tutto l’Illirico, fin sotto Trieste,
nell’Istria, a Linz, Presburgo,
Vienna...”.
Ohimè entrammo a far parte di
un Regno di minor respiro e di
sicura miopia commerciale: “I
dazi enormi di esportazione da
parte dell’Italia e d’importazione
da parte dell’Austria dopo il
1866 tolsero ogni via di smercio
al di là del confine, e la grande
produzione delle fabbriche di
Treviso avendo formato una
barriera formidabile sulla via
di Venezia, ne nacque che il
movimento commerciale delle
paste si limitò d’un tratto ai
puri bisogni locali”.
Ma non era detta l’ultima parola:
“E tuttavia siccome il riso
va perdendo un po’ di terreno
fra gli alimenti umani, specie
per la classe meno agiata, così
non solo la fabbrica del D’Este
trova modo di resistere, ma
altre due o tre hanno ora vita
abbastanza rigogliosa”.
In effetti la “Fabrica” si rammodernò
completamente nel 1886
“acquistando una caldaia con
motrice verticale di 4 cavalli
della ditta Hindley d’Inghilterra
in guisa che ora può produrre
da 5 a 9 quintali di paste in
sorte al giorno ed il doppio lavorando
anche di notte. Impiega
da 6 ad 8 operai, lavoranti a
giornata, tutto l’anno, esclusi i
dì festivi”.
E i rapporti con l’Impero non
erano completamente interrotti
se “Acquista le farine ed il gries
quasi tutto dai molini di Pest...”.
L’altro pastificio udinese caratterizzato
da una buona produzione
era quello di Giovanni
Franchi. Nel 1880, anno di
fondazione, era una fabbrica
microscopica mossa a mano,
ma solo tre anni dopo assunse
caratteristiche meno artigianali
dotandosi di “un torchio
orizzontale ed uno verticale
non che un mastrino ed una
tagliatrice per paste lunghe, il
tutto mosso con maneggio a
cavalli”. Passano altri due anni
ed ecco che “per accrescere
la produzione, al maneggio a
cavalli sostituì molto opportunamente
una macchinetta
a vapore verticale con caldaia
tubolare annessa, sistema La
Chappelle di Parigi, della forza
di circa 4 cavalli”.
Il pastificio di Giovanni Franchi
poteva produrre da 4 a 8
quintali al giorno di paste in
sorte, vi lavoravano ogni giorno
4 operai e 2 operaie, ma il lavoro
era solo diurno e solo nei
giorni feriali. Lo smercio del
prodotto avveniva tutto in città
e provincia.
I fratelli Molinaris, “panattieri”
in piazza San Giacomo, ebbero
diritto a questo passaggio nella
“Illustrazione” della loro città:
“attivissimi ed economi, senza
aver lo slancio di cento altri tra
noi che afferrarono con mano
molto ardita i capelli della volubile
Dea, sono i migliori dei 24
fornai di Udine”. Non saranno
stati “arditi”, ma certamente
ritennero opportuno “diversificare”,
come si direbbe oggi,
la propria attività: “E siccome
vendono anche paste da anni
parecchi, così nel 1884 pensarono
di associare al panificio
una fabbrica di paste...”.
Occupavano 4 operai per una
produzione di 3 - 4 quintali
di pasta al giorno, quasi tutta
smerciata al minuto e in città.
Giacomo Grifaldi rimane molto
più artigianale, producendo una
piccola quantità di paste, che
però sono definite “buone”, con
un torchio verticale mosso a
mano.