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sorgere di epidemie, vuoi per i continui saccheggi perpetrati dalle orde barbariche dilaganti al di qua delle Alpi. Successivamente, si deve all'azione dei monaci, e alla valorizzazione in chiave religiosa che il vino ha assunto in ambito liturgico-rituale, il fatto che l'allevamento della vite abbia subito una lenta ma graduale ripresa. Ripresa che, a partire dall'anno Mille, ha avuto dapprima come scenario gli spazi angusti dei conventi e delle abbazie, quindi, con il ripristinarsi delle condizioni di sicurezza e con il deciso intervento legislatore delle autorità cittadine, quello delle mura urbane e delle campagne. Sulle sorti dei vini laziali nei secoli del Basso Medioevo, del Rinascimento, dell'Età dei Lumi e dell'Ottocento, diverse, seppure non abbondanti, sono le informazioni disponibili che documentano gli stati di evoluzione della viticoltura e le caratteristiche qualitative dei suoi prodotti. Queste, se da una parte arricchiscono le conoscenze di particolari informativi che testimoniano la grande abbondanza delle produzioni enologiche, dall'altra permettono di delineare uno scenario dai tratti sostanzialmente retrogradi e carichi di ritardi tecnologici. Oggi nel Lazio, sebbene l'area di estensione della viticoltura riguardi soltanto alcune porzioni limitate del suo territorio, la pratica della vinificazione rappresenta una delle attività economiche maggiormente emergenti e una delle componenti più dinamiche del settore produttivo collegato all'agricoltura e al commercio. In particolar modo, la produzione del vino ha fatto segnare negli ultimi anni notevoli traguardi corrisposti da riconoscimenti ufficiali sia in campo nazionale che internazionale; traguardi ottenuti grazie soprattutto agli apporti forniti dalle innovazioni tecnologiche e dallo sviluppo della scienza enologica. Se la visione pittoresca e folklorica dei luoghi del vino nel Lazio ha contribuito a renderli famosi, occorre evitare che essa diventi una prigione, una sorta di caricatura che può generare al massimo un escursionismo locale molto stagionalizzato. Per uscire da questo vicolo cieco, è necessario non solo mettere a sistema i punti più inte- ressanti dal punto di vista dei prodotti enologici, ma anche delle ricchezze paesaggistiche, naturalistiche e culturali, e raccordarli in modo innovativo con la nuova realtà produttiva delle cantine laziali, che negli ultimi anni stanno sperimentando nuove soluzioni e stanno puntando su produzioni di qualità (per esempio, lo Schiaffo di Anagni o gli esperimenti con le uve Shiraz per la produzione del Syrah). Questo raccordo deve passare per una qualificazione della ricettività alberghiera soprattutto, ma anche extra-alberghiera, e della ristorazione, che, in alcune aree, come ad esempio nella Provincia di Viterbo, oppure in quella di Latina, sembra del tutto impermeabile ai pur eccellenti prodotti agroalimentari locali. Basti pensare che la Guida del Gambero Rosso raccomanda solo 8 ristoranti/osterie in provincia di Frosinone, solo 5 in provincia di Rieti, 4 in provincia di Viterbo e 16 in provincia di Latina (dove Ponza da sola ne annovera due). Radicamento territoriale del tema Nel Lazio, le aree geografiche che esprimono una maggiore vocazione vitivinicola sono concentrate essenzialmente nelle province di Roma, Frosinone e Viterbo. Quelle di Rieti e Latina, invece, date le loro caratteristiche pedomorfologiche rispettivamente montuose e di bassa pianura, fanno registrare scarse disponibilità di produzioni vinarie. Storicamente le zone maggiormente legate alla cultura e alla produzione enologica sono: i Castelli Romani, il montefiasconese, il Piglio e il comprensorio di Cerveteri. Al loro interno, i vitigni coltivati sono assai numerosi e comprendono tanto varietà presenti su tutto il territorio della penisola, come il Montepulciano, il Trebbiano, il Cabernet, la Malvasia, lo Chardonnay, quanto varietà autoctone come la Passerina e il Cacchione. Dai loro prodotti si ricavano eccellenti vini bianchi e rossi, accompagnati dal marchio DOC e IGT, tra i quali si segnalano: l'Aleatico di Gradoli, il Bianco Capena, i Castelli Romani, il Cerveteri, il Cesanese del Piglio e di Olevano Romano, il Circeo, i Colli della Sabina, l'Est! Est!! Est!!!, il Frascati, l'Orvieto, il Velletri, il Vignanello. Complessivamente, a contrassegnare la 62 BIC Notes – marzo 2006 – Focus
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