I beni culturali come motore per - Biclazio.it

La ristorazione.
I servizi di ristorazione hanno una valenza
particolare nel quadro dell'offerta turistica, in
quanto configurano un'occasione di contatto
tra il contesto, le sue tradizioni e la sua cultura
ed il turista. Come noto, la cucina e, in
generale, le tradizioni enogastronomiche rappresentano
un'espressione degli usi e costumi
di un luogo o di una regione e, proprio per
tale motivo, sono un veicolo molto efficace
per consentire al viaggiatore di interpretare e
vivere più intensamente il contesto storicoculturale
visitato.
La mobilità
Con il termine mobilità si indica l'attività di
trasporto che consente il trasferimento delle
persone nello spazio, in primo luogo per raggiungere
la meta prescelta; in secondo luogo
per effettuare spostamenti in loco o per percorrere
tappe successive dell'itinerario seguito;
in terzo luogo, per far ritorno a casa.
La mobilità chiama in causa non solo la
varietà di mezzi cui il turista può ricorrere per
realizzare lo spostamento (automobile propria
o a noleggio, pullman, aereo, treno,
ecc.), ma anche le infrastrutture di cui può
usufruire nel corso dello spostamento, ad
esempio parcheggi, punti ristoro e assistenza,
oltre che, ovviamente gli stessi aeroporti, stazioni
ferroviarie, ecc.
La valutazione della qualità dell’offerta
turistica
La qualità è per certi versi un concetto evanescente
e complesso, sia in quanto chiama in
causa aspetti/variabili difficilmente misurabili,
sia in quanto tali aspetti e variabili sono
molteplici e non è possibile stabilire in modo
oggettivo il modo in cui ciascuno interagisca
con l'altro.
È necessario perciò definire cosa si intende
per qualità dell'offerta turistica, comprendere
qual è la fonte della soddisfazione per il turista
e quali sono i fattori che la generano. A tal
fine, si presenta un modello consolidato grazie
al quale è possibile analizzare il processo
sottostante la valutazione dell'esperienza turistica
nel suo complesso e dei singoli servizi
che la connotano.
In base a tale modello, la valutazione di
qualità di un qualsiasi servizio emerge dal
confronto che il fruitore effettua tra il livello
di qualità attesa (ossia il livello di qualità che
egli si aspetta di ricevere nel momento in cui
si avvicina al servizio ) ed il livello di qualità
percepita (ossia il livello di qualità che egli percepisce
al termine della prestazione ricevuta).
Nel caso in cui la qualità percepita eguaglia o
supera quella attesa, il fruitore è soddisfatto
ed il servizio può considerarsi qualitativamente
adeguato; in caso contrario, il fruitore è
insoddisfatto ed il servizio può reputarsi qualitativamente
insufficiente.
Alla base del modello in parola è la convinzione
che il punto di partenza per definire,
analizzare e valutare la qualità di un servizio
turistico risiede nell'utente e che questi formula
il suo giudizio paragonando ciò che
effettivamente riceve con l'aspettativa formulata
antecedentemente alla fruizione.
Da quanto precede discende che è importante
conoscere gli elementi in funzione dei
quali si determina il livello di qualità attesa e
quello della qualità percepita.
Le determinanti del livello della qualità
attesa sono i seguenti cinque fattori: passaparola,
esigenze del cliente, esperienze passate,
prezzo, comunicazione dell'offerta.
Il passaparola consiste nel giudizio che al
soggetto viene riferito da altre persone che
hanno già fruito del servizio; le esigenze dell'utente
sono date dalle peculiari e contingenti
necessità che egli manifesta nel momento in
cui si accinge a ricorrere alla prestazione; le
esperienze passate rappresentano la pietra di
paragone nel caso in cui il servizio sia stato già
provato; il prezzo costituisce una misura sintetica
e quasi oggettiva della qualità che ci si
può aspettare; la comunicazione configura
l'insieme dei messaggi relativi all'esperienza
turistica che ha raggiunto l'attore e che ha
concorso alla creazione dell'aspettativa nel
suo immaginario
La qualità percepita, invece, è funzione di
due componenti: la dimensione tecnica e
quella relazionale. La prima attiene ai contenuti
oggettivi della prestazione ed ai suoi
88 BIC Notes – marzo 2006 – Focus