Untitled - Provincia di Rimini

Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo
Ricette menù primo secondo incontro
Burek - Sirniza - Zeglaniza
(Pita con carne o formaggio o verdura)
4 persone
Ingredienti per fare le foglie di pasta
600 g Farina per la pita
1 dl Olio o burro
Sale
➽ Preparazione
Setacciare la farina e metterla sul tavolo facendo un
buco al centro aggiungendo il sale e 5 dl. di olio.
Con le mani fare la pasta come per il pane,
aggiungendo poco alla volta acqua tiepida.
Dividere la pasta in tre oppure sei uguali parti.
Poi lasciare la pasta a riposare in ambiente tiepido.
Dopo che la pasta ha riposato spianarla il più sottile
possibile cospargendola con l’olio o con il burro e poi
riempirla con il ripieno, formando dei tubetti da mettere
in una pirofi la, cospargendoli con il burro.
Riscaldate il forno a 250 gradi centigradi e cuocere per
circa 30-40 minuti.
Ripieno per il burek (Pita di carne)
400 g Carne di manzo tritata
200 g Cipolla
1 dl Olio
Sale, pepe
➽ Preparazione
mescolate la carne tritata con la cipolla
precedentemente tagliata a pezzettini, aggiungere il
sale, il pepe e l’olio. Mettere in una padella e cuocere.
100
Ripieno per la sirniza (Pita di formaggio)
300 g Formaggio fresco
100 g Kaimak
50 g Mileram panna di latte acida
2 Uova
50 g Burro
Sale, e latte
➽ Preparazione
In un recipiente mettere il formaggio fresco, la panna di
latte acida, i due tuorli d’uova e il bianco dell’uovo cotto
strapazzato. Mescolare tutto.
Ripieno per la zeglianiza (Pita di verdure)
300 g Formaggio fresco
100 g Kaimak
50 g Mileram (panna di latte acida)
400 g Spinaci
2 Uova
50 g Burro
Sale, e latte
➽ Preparazione
La preparazione è uguale a quella della Pita di
formaggio al cui impasto vanno aggiunte
le foglie di spinaci sbollentate e tritate.