Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Crema <strong>di</strong> patate e tartufi<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
900 g Patate farinose<br />
200 g Latte<br />
100 g Burro<br />
2 g Noce moscata<br />
50 g Olio extravergine d’oliva<br />
80 g Tartufata<br />
(miscela <strong>di</strong> funghi e tartufo nero)<br />
Sale, pepe bianco<br />
Prezzemolo tritato a piacere<br />
Brodo<br />
➽ Preparazione<br />
Cuocere in acqua salata le patate sbucciate, lavate<br />
e tagliate a da<strong>di</strong>ni. Scolarle e passarle, con<strong>di</strong>rle con<br />
il burro, olio d’oliva, aggiungendo il latte. A piacere,<br />
condensare il brodo con un pò <strong>di</strong> amido mescolato con<br />
latte freddo. Salare e pepare, aggiungere la tartufata e<br />
servire.<br />
54<br />
Zuppa <strong>di</strong> verdura<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
120 g Olio extravergine d’oliva<br />
100 g Cipolla<br />
60 g Porri<br />
100 g Carote<br />
50 g Sedano<br />
50 g Piselli (anche congelati)<br />
50 g Fagiolini (anche congelati)<br />
200 Pomodori sbucciati<br />
20 g Aglio<br />
Sale, pepe<br />
Prezzemolo tritato a piacere<br />
➽ Preparazione<br />
Scaldare l’olio d’oliva. Soffriggere le verdure secondo<br />
la loro durezza: cipolla, porri, carote, sedano, pomodori<br />
sbucciati e tagliati a pezzi. Aggiungere l’aglio e le<br />
spezie. Cuocere brevemente, assaggiare ed aggiustare<br />
<strong>di</strong> sale, servire. Accompagnare con parmigiano<br />
grattugiato.
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