Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Recepti sa drugog susreta<br />
Njoki sa krumpiron ragu na seoski<br />
ili na lovački način<br />
(Njoki sa umakom od krumpira<br />
na seoski ili lovački način)<br />
Potrebno je<br />
2 kg Brašnjavi krompir<br />
750 g Bijelo brašno<br />
Sol (po potrebi)<br />
1 Orašπi†, vrlo malo<br />
50 g Rendani parmezan (Naribani sir)<br />
1 kom Jaje<br />
➽ Proces rada<br />
Oprati krompir; skuhati ga u slanoj vo<strong>di</strong>. Oguliti ga,<br />
ispasirati ga i ohla<strong>di</strong>ti. Dodati jaje krompiru a zatim<br />
uje<strong>di</strong>niti sve ostalo gore navedeno. Izra<strong>di</strong>ti tijesto i<br />
krompir te formirati male njoke i ubaciti u lonac sa<br />
vrelom slanom vodom. ∏im izađu na povšinu izva<strong>di</strong>ti<br />
ih ohla<strong>di</strong>vši u hladnoj vo<strong>di</strong> ocije<strong>di</strong>ti ih nauljiti da se ne<br />
slijepe i ostaviti ih u frižider.<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
Umak na seoski ili na lovaπki naπin<br />
1 Jedna patka ili 2 goluba od oko 500 g<br />
300 g Mješano meso: svinjetina, <strong>di</strong>vlji zec, srndaπ<br />
4 kom Mrkve<br />
1 kom Crveni luk<br />
5 kom ∏ešanj bijelog luka oπiš†en i zgnjeπen<br />
3 kom Rebra od celera<br />
150 g Panπeta svježa (Svježa slavina)<br />
1 kom Aromatiπni svežnji† (lovor, ruzmarin, žalfi ja)<br />
Crno vino<br />
Masinovo ulje<br />
3 Kašike koncentrovani paradajz<br />
(Žlice koncentrata od rajπice)<br />
1 kg Rajπica pasirana<br />
Sol i biber (papar)<br />
➽ Proces Rada<br />
Isje†i patku ili golubove u manje komade, odstranjuju†i<br />
samo pljosnate kosti; sve oprati u hladnoj vo<strong>di</strong> da bi<br />
odstranili ostatke krvi i eventualne sitne košπice. Isje†i<br />
meso u sitne koma<strong>di</strong>†e. U jednoj širokoj i plitkom lonco<br />
ispržiti sitno isjeckani luk da porumeni zajedno sa<br />
mrkvom i celerom izrezanim u sitne kockice. Kad je sve<br />
skoro gotovo dodati salaninu i bijeli luk, poklopiti i pržiti<br />
na laganoj vatri bez dodavanja teku†ine uz odeđenu<br />
koliπinu masno†e, zatim dodati meso, posoliti, pobiberiti<br />
i pažljivo pržiti sve dok nestane teku†ine (meso treba<br />
da je rumeno). Dodati malo crnog vina i kuhati dok ono<br />
ne ispari. Zatim dodati koncentrat paradajza prethodno<br />
razrijeđenog sa vodom i nastaviti kuhati na laganoj vatri<br />
8-10 minuta. Na kraju dodati ispasiranj rajπicu i nastaviti<br />
sa kuhanjem stalno na laganoj vatri sve dok se meso ne<br />
poπne odvajati od kostiju.<br />
31
Change language