Untitled - Provincia di Rimini

Bairam e dei Zijafeti (banchetti). Nei Zijafeti di solito
si preparavano dalle dodici alle ventiquattro pietanze
diverse. Lo scrittore Kulinovic invece scrisse nel 1899
che in ogni banchetto di nozze a tavola dovevano
esserci dalle quindici alle trenta pietanze differenti. Tra i
banchetti più noti ci sono quello sarajevese, ma anche
la fondamentale tavola da pranzo di Travnik (cittadina
bosniaca).
Sarajevski zijafet - Il banchetto Sarajevese
Cimbur (uova affogate e condite con panna),
sarajevska, begova corba (la zuppa sarajevese e del
Bey), dolmljeni tukac (il tacchino ripieno), sarajevska
baklava (sottili sfoglie di pasta con strati di noci,
ricoperte da uno sciroppo di acqua e zucchero), bamja
(legume), pita zeljanica, burek (sottile sfoglia di pasta
arrotolata e ripiena di spinaci e carne di manzo),
almasija, sarma (pasticcio di riso e carne avvolto in
foglie di cavolo), kadaif (dolce fatto con pasta, tagliata
fi nissima e imbevuta di sciroppo fatto con acqua e
zucchero), paluda (un budino fatto con diversa frutta),
sutlija (riso cotto nel latte con poco zucchero), ed altro.
Infi ne il caffè bosniaco fatto con una polvere di caffè più
fi na di quella che si usa per l’espresso e che richiede
una preparazione diversa.
Ašπinica - Ascinize
Sarajevo verso la fi ne del Cinquecento-inizio Seicento,
aveva le ascinize, tipiche taverne che avevano due
locali: uno era la cucina e l’altra era una sala dove si
mangiava. Già nel 1462 c’era una asciniza a Sarajevo,
seguita nel 1600 da un’altra a Foca e subito dopo da
un’altra a Banja Luka.
Spesso nel locale c’era anche un forno dove si
cucinavano il pane, le pite ed altri piatti. È noto che il
bosanski lonac si deve cuocere al forno per alcune ore
e deve essere cotto in una casseruola di terracotta con
coperchio che non si deve mai aprire durante la cottura.
Secondo il gusto bosniaco un cibo è buono se può
essere mangiato con il cucchiaio: è per questo che la
cucina bosniaca è ricca di zuppe, di piatti a base di
sughi di carne tritata e di dolci cremosi. Il pasto inizia
sempre con una minestra o zuppa a base di verdure,
di carne di pollo e di spezie varie.
Le carni più diffuse sono la teletina (carne di vitello) e
la junetina e la govedina (carne bovina in genere); la
piletina (carne di pollo) e la jagnjetina (carne di agnello)
spesso è cotta interamente e allo spiedo.
Le verdure sono solitamente considerate un
contorno e quasi mai un piatto base. Quelle che
troviamo più spesso nella cucina bosniaca sono i
pomodori e i cetrioli, la cipolla e le patate. Tutti i piatti
sono accompagnati dal pane bianco o integrale.
Caratteristico è il somun, pane fatto con pasta un po’
più morbida, schiacciato e dalla forma circolare che
viene venduto anche in strada o nelle numerose pekare
(forni) e che accompagna sempre i cevapi, carne di
manzo tritato che ha forma di salsiccette cotte alla brace
e servite dentro mezzo somun con cipolla cruda.
Durante le cene bosniache (aksamluci), quando
tramonta il sole, ci si ritrova nel giardini cantando
canzoni amorose, mangiando pasti succulenti e di
diversi sapori e bevendo sljivovica (grappa di prugne);
molto spesso si rimane insieme fi no all’alba per
aspettare la nascita del nuovo giorno…
Ah, com’è bella la vita…
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