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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Recepti sa prvog drugog susreta Burek - Sirnica - Zeljanica Za 4 osobe Potrebno je za jufku 600 g Brašno 1 dl Ulje-maslac So ➽ Pripremanje U brašno koje smo prosijali napraviti udubljenje dodati so i 0,5 dl ulja i zakuhavati sa mlakom vodom i miješati. Tijesto podjeliti na tri ili šest jednakih dijelova i pustiti tijesto da se odmori. Odležano tijesto razviti što tanje, premastiti rastopljenim maslacem a zatim fi lovati sa… Fil za burek 400 g Faširano meso 200 g Crni luk 1 dl Zaπini: so, biber, uljl ➽ Priprema Faširano meso promješati sa izrezanim crnim lukom, po potrebi dodati so, biber i ulje a potom puniti razvijene jufke. Formirati u zvrkove (krugove) poredati u tepsiju Ispe†i u zagrijanoj rerni 250 stepeni 30 do 40 minuta. Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana Fil za sirnicu 300 g Mladi sir 100 g Kajmak 50 g Mileram 2 kom Jaja 50 g Maslac Zaπini: so, i mlijeko po potrebi ➽ Priprema U posudu staviti mladi sir, kajmak, mileram, žumance svježih jaja, so, a bjelance posebno ulupati u πvrst snijeg te dodati smjesi. Filovati jufke smotati u obliku zvrkova premastiti maslacom i pe†i. Fil za zeljanicu 300 g Mladi sir 100 g Kajmak 50 g Mileram 400 g Špinat 2 kom Jaja 50 g Maslac Zaπini: so, mlijeko po potrebi ➽ Priprema Zeljanica se priprema isto kao i sirnica s tim da se dodaju usitnjeni listovi špinata. 101
Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Ricette menù primo secondo incontro Scis cevap Ingredienti 800 g Carne di vitello senza le ossa 200 g Cipolla piccolina 100 g Carota ½ l Zuppa di burro 100 g Burro Sale, pepe in granelli, chiodi di garofano, pomodori, foglia di alloro ➽ Preparazione Tagliare la carne in cubetti grossi, la cipolla in 4 pezzi, le carote in fettine. Prendere degli spiedini di legno e infi lzare prima un cubetto di carne, poi un pezzetto di cipolla, poi una fettina di carota, poi la carne, la cipolla e così di seguito. Mettere in ordine gli spiedini preparati in una casseruola, versare la zuppa di burro, aggiungere le spezie e alla fi ne il pomodoro. Aggiungere il burro e cuocere fi nche diventino cotti sia la carne, che la verdura. Servire in un piatto di rame, aggiungendo come contorno del riso all’ierisce e alla fi ne cospargere con il prezzemolo tritato. 102 Riso all’Ierisce Ingredienti 400 g Farina 2 Uova 100 g Burro Sale, olio ➽ Preparazione Prendete la farina, aggiungere le uova, l’acqua con un po’ di sale e preparare tutto per fare la pasta. Quando la pasta e fatta, spianatela e tagliate in tagliatelle. Far bollire la pasta nell’acqua aggiungendo un po’ di sale e d’olio. Scolate la pasta e riscaldatela in un tegame con il burro
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Fra i dolci prevale la ciambella, c
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