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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Recepti sa prvog treceg susreta Klepe sa mileramom Za 4 osobe Potrebno je za tijesto 250 g Brašno 1 kom Jaja 1 g So Mlaka voda Za nadjev 400 g Faširano meso 100 g Crni luk 20 g Bijeli luk 10 g Peršunov list So Biber Pri serviranju 2 dl Mileram 10 g Bijeli luk 100 g Maslac 10 g Alava paprika Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana ➽ Proces rada Od brašna, jaja, soli i malo mlake vode zakuhati tijesto. Od faširanog mesa, sitno isjeckanog crnog luka, polovice bijelog luka, peršunovog lista, soli i bibera napraviti nadjev. Tijesto razvaljati valjkom priliπno tanko, izrezati ga na kvadrati†e 3x3 cm, na sredinu staviti malo fi la te presavijati na pola da dobijemo trokutove. Napunjeno tijesto skuhati u kipu†oj slanoj vodi. Kad je kuhano vodu ocijediti, a klepe zagrijati na maslacu. Gotove zagrijane klepe servirati u bakreni sahan, preko preliti mileram i topljeni maslac pomiješan sa alavom paprikom. 109
Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Ricette menù primo terzo incontro La dolma multicolore 4 persone: Ingredienti per il ripieno 800 g Carne di manzo tritata 80 g Riso 100 g Burro Cipolla, prezzemolo, pepe, sale, paprica rossa in polvere e mileram (panna di latte acida). Le verdure per il riempimento: 4 Bulbi di cipolla piccole 4 Papriche crude piccole 4 Pomodori crudi piccolini 4 Pezzi di zucchina sottile 12 Foglie di cavolo o vite 1 dl Aceto 110 ➽ Preparazione Mescolare con il riso la carne tritata con le cipolla precedentemente tagliate a pezzettini, poi aggiungere il sale, il pepe macinato, la paprica, il prezzemolo e fare un impasto aggiungendo anche un po’ d’acqua per ammorbidirlo. Lavare nell’acqua le cipolla con la buccia, poi eliminare la calotta superiore e quella inferiore appena, cuocerle in acqua con aceto. Lavare la paprica poi fare un buco dove c’è il gambo e lavarla di nuovo. Lavare i pomodori togliendo la calotta superiore e la polpa. Lavare le zucchine, togliere la parte con i semi e tagliarle in cubetti lunghi 5 centimetri. Lavare le foglie del cavolo e sbollentarle per breve tempo nell’acqua e aceto. Riempire con il ripieno tutte le verdure e ordinarle in una placca da forno. Aggiungere un po’ d’acqua e mettere in forno a cuocere a fuoco basso. Sulle foglie di vite o di cavolo mettere il ripieno e avvolgerlo in tubetti in modo che il ripieno sia chiuso, poi metterle nella pentola e cuocere sul fuoco con l’acqua, il burro e le spezie. Servire in 4 scodelle di rame aggiungendo un po’ di panna di latte acida e cospargere con le foglie di prezzemolo.
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Progetto «Adria-Link: Cooperazione
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Ferdinando Fabbri Predsjednik Provi
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Fra i dolci prevale la ciambella, c
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Kuhinja Riminija Kuhinja Riminija j
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u narodu stolje†ima stvaralo i is
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Istituto Professionale di Stato per
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Introduzione alla gastronomia Istri
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