Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Cappelletti all’uso <strong>di</strong> romagna<br />
Ingre<strong>di</strong>enti farcia<br />
200 g Formaggio molle<br />
100 g Parmigiano<br />
200 g Ricotta<br />
2 Uova fresche<br />
q.b. Sale<br />
q.b. Pepe.<br />
1 Scorza <strong>di</strong> limone grattugiata<br />
➽ Preparazione<br />
Lavorare assieme tutti gli ingre<strong>di</strong>enti fi no ad ottenere<br />
un composto consistente. Disporre il composto<br />
ottenuto su piccoli quadretti <strong>di</strong> pasta e chiudere<br />
ripiegando, dando la classica forma <strong>di</strong> cappelletto.<br />
Cuocere e servire in brodo <strong>di</strong> carne.<br />
28<br />
Brodo<br />
Ingre<strong>di</strong>enti farcia<br />
2 kg Carne <strong>di</strong> bovino adulto<br />
3 kg Ossi <strong>di</strong> bovino adulto<br />
1,5 kg Gallina<br />
500 g Cipolla<br />
500 g Carote<br />
300 g Sedano<br />
300 g Pomodori maturi<br />
1,5 l Acqua<br />
60/70 g Sale grosso quanto basta<br />
➽ Preparazione<br />
Riempire in una pentola capiente con acqua fredda,<br />
mettere tutta la carne, tutti gli ortaggi puliti, gli ossi<br />
precedentemente sbollentati ed il sale.<br />
Lasciare bollire il tutto per circa 4 ore.<br />
Durante la cottura eliminare l’eventuale schiuma<br />
che si forma in superfi cie.<br />
Aggiungere, a piacere, del concentrato <strong>di</strong> pomodoro.<br />
Filtrare il brodo in un colino molto fi ne prima<br />
<strong>di</strong> utilizzarlo per cuocere la pasta.
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