Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Ricette menù secondo incontro<br />
Cassoni al ripieno <strong>di</strong> rosole<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per il ripieno<br />
Rosole<br />
Olio <strong>di</strong> oliva extra vergine<br />
Aglio<br />
Sale, pepe<br />
Pasta per pia<strong>di</strong>na<br />
➽ Preparazione<br />
Pulire e lavare come <strong>di</strong> consueto le rosole.<br />
Tritarle fi nemente col coltello. Salarle leggermente,<br />
appena appassite (circa 20 minuti) strizzarle.<br />
Con<strong>di</strong>re quin<strong>di</strong> con olio profumato all’aglio, sale<br />
e pepe saltandole pochi minuti in un tegame molto<br />
largo. Fare raffreddare. Stendere la pasta per pia<strong>di</strong>na.<br />
Porre al centro dei <strong>di</strong>schi la farcia e richiudere a<br />
mezzaluna. Per ottenere una chiusura più stabile<br />
pennellare leggermente con bianco d’uovo sbattuto.<br />
Con i rebbi <strong>di</strong> una forchetta ricavare alcuni fori nel<br />
cassone. Cuocere su testo cercando <strong>di</strong> asciugarli bene.<br />
24<br />
Pasta per pia<strong>di</strong>na romagnola<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
1 kg Farina “0”<br />
200 g Strutto (in alternativa olio d’oliva)<br />
200 g Latte<br />
200 g Acqua<br />
25 g Sale<br />
20 g Lievito polvere (o bicarbonato)<br />
➽ Preparazione<br />
Mettere a fontana la farina con al centro lo strutto<br />
(o l’olio) il latte, l’acqua calda, il sale e il lievito (o<br />
bicarbonato). Impastare il tutto formando un composto<br />
abbastanza duro e lasciarlo riposare in un luogo fresco<br />
(anche in frigo) per almeno qualche ora. Dividere il<br />
composto in piccole palle (gran<strong>di</strong> quanto un pugno);<br />
stenderle con un matterello dando una forma rotonda e<br />
cuocerle su <strong>di</strong> una teglia.
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