Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Savioli”<br />
Malatesta”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Ricette menù secondo incontro<br />
Tonno croccante al sesamo<br />
con emulsione <strong>di</strong> erba cedrina<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
500 g Filetto <strong>di</strong> tonno fresco<br />
100 g Sesamo tostato<br />
100 g Semi <strong>di</strong> girasole tostati con poca salsa <strong>di</strong> soja<br />
50 g Senape in crema<br />
2 dl Olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
q.b. Sale e pepe<br />
20 g Aglio, prezzemolo tritati<br />
Per l’emulsione<br />
2 dl Olio extravergine d’oliva<br />
30 g Erba cedrina tritata<br />
20 g Erba cedrina a foglie<br />
1 Cucchiaio <strong>di</strong> salsa <strong>di</strong> soja<br />
q.b. Sale e pepe<br />
Per la guarnizione<br />
200 g Fiori eduli<br />
100 g Valeriana<br />
40<br />
➽ Preparazione<br />
Pennellare i fi letti <strong>di</strong> tonno con la senape, dopo averli<br />
con<strong>di</strong>ti con sale e pepe; passarli nel sesamo e cuocerli<br />
con poco olio in forno a 140° C per 20 minuti circa.<br />
Servirli scaloppati su un letto <strong>di</strong> fi ori e valeriana con<br />
l’emulsione <strong>di</strong> salsa cedrina e i semi <strong>di</strong> girasole tostati.
Change language