Untitled - Provincia di Rimini
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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo<br />
Ricette menù primo secondo incontro<br />
Minestra <strong>di</strong> Sarajevo<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
200 g Carne <strong>di</strong> vitello senza le ossa<br />
200 g Verdura, carota, sedano, prezzemolo, cipolla<br />
1 dl Olio<br />
50 g Bamija fresca o secca<br />
40 g Farina<br />
5 cl Mileram - panna acida <strong>di</strong> latte<br />
2 Tuorli d’uova<br />
Sale, pepe, prezzemolo e aceto<br />
4 Fettine <strong>di</strong> limone<br />
98<br />
➽ Preparazione<br />
Tagliare la carne precedentemente lavata e la verdura<br />
a da<strong>di</strong>ni (cipolla, carota, prezzemolo e sedano).<br />
In una casseruola quando l’olio bolle versare la carne e<br />
la verdura tagliata e far arrostire tutto, poi aggiungere<br />
la farina.<br />
A tutto questo versare acqua calda (un bicchiere),<br />
mescolare aggiungere il sale, il pepe macinato, e la<br />
bamija precedentemente lessata. Se la bamija è secca,<br />
immergerla per una quin<strong>di</strong>cina <strong>di</strong> minuti nell’acqua<br />
tiepida, poi risciacquarla e cuocerla nell’acqua e aceto,<br />
per farla rimanere intera.<br />
Togliere la minestra dal fuoco per raffreddarla un po’.<br />
Mescolare insieme i tuorli d’uovo, la panna <strong>di</strong> latte<br />
acida (l’impasto Legir), le foglie <strong>di</strong> prezzemolo e versate<br />
tutto nella minestra. Quando l’impasto Legir viene<br />
versato nella minestra, bisogna toglierla dal fuoco e<br />
non si può più riscaldarla.<br />
Servire la minestra in scodelle <strong>di</strong> rame con il coperchio<br />
e mettere <strong>di</strong> fi anco una fetta <strong>di</strong> limone.
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