Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo secondo incontro<br />
Filetto <strong>di</strong> orata al vino bianco<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
12 Filetti <strong>di</strong> orata (2.100 g ca)<br />
Sale, succo <strong>di</strong> limone a piacere<br />
100 g Burro<br />
50 g Beurre manie<br />
150 g Olio extravergine d’oliva<br />
0,3 l Brodo<br />
1,2 kg Patate<br />
50 g prezzemolo<br />
➽ Preparazione<br />
Disporre in una pentola i fi letti marinati (senza ossa<br />
e pelle), aggiungere l’olio, il vino bianco e il brodo.<br />
Cuocere brevemente il pesce. Passare il brodo, far<br />
addensare con il beurre manie. Coprire i fi letti cal<strong>di</strong><br />
con il sugo.<br />
Guarnizione: patate lesse con prezzemolo.<br />
70<br />
Bistecca all’istriana<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
6 Bistecche <strong>di</strong> petto <strong>di</strong> tacchino (900 g ca)<br />
2 Uova<br />
150 g Asparagi<br />
50 g Prosciutto crudo<br />
150 g Formaggio<br />
Farina, uova, pangrattato<br />
Olio<br />
➽ Preparazione<br />
Battere per bene le bistecche. Con<strong>di</strong>rle. Riempirle con<br />
delle frittatine (uova, prosciutto, asparagi). Arrotolare le<br />
bistecche e fermarle con uno stuzzicadenti. Impanarle<br />
in farina, uova, pangrattato. Soffriggere sull’olio a<br />
temperatura <strong>di</strong> 150-160° C. Disporre le bistecche dorate<br />
su una salvietta <strong>di</strong> carta per assorbire l’olio in eccesso.<br />
Servire con verdure grigliate.
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