Untitled - Provincia di Rimini
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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Cevap all’Hagia<br />
(carne macinata al pellegrino)<br />
4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
800 g Carne <strong>di</strong> vitello senza le ossa<br />
1 dl Olio<br />
200 g Cipolla<br />
3 dl Brodo senza sale<br />
50 g Burro<br />
200 g Mileram (panna <strong>di</strong> latte acida)<br />
100 g Paprika fresca<br />
100 g Pomodoro fresco<br />
100 g Funghi Champignon<br />
Carta pergamena<br />
Sale, pepe e prezzemolo, chiodo <strong>di</strong> garofano<br />
92<br />
➽ Preparazione<br />
Affettate a julienne la carne <strong>di</strong> vitello, le cipolle,<br />
la paprika fresca, il pomodoro e i funghi.<br />
Riscaldate l’olio in una casseruola e aggiungete le<br />
cipolla, la carne e la paprika, i funghi, il pomodoro e<br />
fate cuocere. Se è necessario aggiungete un po’ <strong>di</strong><br />
brodo, poi le spezie e il burro (Cevap). Il composto deve<br />
avere poco sugo.<br />
Tagliate la carta pergamena a forma <strong>di</strong> cuore oppure<br />
in quadretti; mettere nel centro il Cevap e incollare i<br />
margini della pergamena chiudendo tutti gli angoli,<br />
unendoli al centro, spalmare con il tuorlo d’uovo.<br />
Mettete tutto in un piatto ovale e cuocerlo nel forno ben<br />
riscaldato per un breve tempo per far arrostire tutto.<br />
Servire.
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