Untitled - Provincia di Rimini

Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo
Ricette menù primo terzo incontro
La dolma multicolore
4 persone:
Ingredienti per il ripieno
800 g Carne di manzo tritata
80 g Riso
100 g Burro
Cipolla, prezzemolo, pepe, sale, paprica rossa
in polvere e mileram (panna di latte acida).
Le verdure per il riempimento:
4 Bulbi di cipolla piccole
4 Papriche crude piccole
4 Pomodori crudi piccolini
4 Pezzi di zucchina sottile
12 Foglie di cavolo o vite
1 dl Aceto
110
➽ Preparazione
Mescolare con il riso la carne tritata con le cipolla
precedentemente tagliate a pezzettini, poi aggiungere
il sale, il pepe macinato, la paprica, il prezzemolo e fare
un impasto aggiungendo anche un po’ d’acqua per
ammorbidirlo.
Lavare nell’acqua le cipolla con la buccia, poi eliminare
la calotta superiore e quella inferiore appena, cuocerle
in acqua con aceto. Lavare la paprica poi fare un buco
dove c’è il gambo e lavarla di nuovo. Lavare i pomodori
togliendo la calotta superiore e la polpa. Lavare le
zucchine, togliere la parte con i semi e tagliarle in
cubetti lunghi 5 centimetri. Lavare le foglie del cavolo
e sbollentarle per breve tempo nell’acqua e aceto.
Riempire con il ripieno tutte le verdure e ordinarle
in una placca da forno. Aggiungere un po’ d’acqua e
mettere in forno a cuocere a fuoco basso. Sulle foglie
di vite o di cavolo mettere il ripieno e avvolgerlo in
tubetti in modo che il ripieno sia chiuso, poi metterle
nella pentola e cuocere sul fuoco con l’acqua, il burro
e le spezie.
Servire in 4 scodelle di rame aggiungendo un po’
di panna di latte acida e cospargere con le foglie di
prezzemolo.