Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione<br />
“S. Savioli”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Zuppetta <strong>di</strong> lenticchie con pia<strong>di</strong>na<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la zuppa<br />
500 g Lenticchie<br />
100 g Carote a pezzi<br />
100 g Cipolle a pezzi<br />
100 g Sedano a pezzi<br />
20 g Aglio tritato<br />
50 g Prezzemolo tritato<br />
150 g Pomodori pelati<br />
100 g Prosciutto a da<strong>di</strong>ni<br />
2 dl Olio extra-vergine <strong>di</strong> oliva<br />
3 l Acqua<br />
20 g Pepe al mulino<br />
15 g Sale fi no<br />
Volendo si può sostituire il pepe con il peperoncino<br />
➽ Preparazione<br />
Lavare le lenticchie e fare un fondo <strong>di</strong> olio, sedano,<br />
carote, cipolle, aglio, prosciutto e lasciar rosolare.<br />
Poi aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe, infi ne<br />
le lenticchie e l’acqua. Portare a cottura in 30 minuti<br />
circa. Passare un terzo delle lenticchie, aggiustare se<br />
necessario <strong>di</strong> sale e pepe. Servire con un fi lo <strong>di</strong> olio a<br />
crudo prezzemolo e pepe al mulino.<br />
36<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la piada<br />
500 g Farina tipo 1<br />
80 g Olio extra-vergine <strong>di</strong> oliva (o strutto)<br />
15 g Sale<br />
q.b. Acqua tiepida<br />
➽ Preparazione<br />
Impastare il tutto formando un composto abbastanza<br />
duro e lasciarlo riposare chiuso in frigo anche 12 ore.<br />
Tirare le pia<strong>di</strong>ne e cuocerle nella classica teglia.
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