Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo secondo incontro<br />
Ragù <strong>di</strong> pesce<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
100 g Olio extravergine d’oliva<br />
50 g Burro<br />
100 g Cipolla tritata<br />
150 g Carote<br />
100 g Piselli<br />
100 g Sedano-costola<br />
1,5 l Brodo<br />
240 g Carne <strong>di</strong> pesce cotto<br />
«liaison» (tuorlo d’uovo, panna, sale,<br />
noce moscata, succo <strong>di</strong> limone)<br />
➽ Preparazione<br />
Far rosolare la cipolla tritata nell’olio d’oliva.<br />
Aggiungere il burro e la verdura. Coprire il tutto con il<br />
brodo e far cuocere. A fi ne cottura aggiungere il pesce,<br />
con<strong>di</strong>re e prima <strong>di</strong> servire unire la «liaison» (miscela<br />
<strong>di</strong> panna dolce, tuorlo d’uovo, noce moscata, succo <strong>di</strong><br />
limone). Servire il ragù in zuppiera o in piccole fon<strong>di</strong>ne.<br />
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Minestra <strong>di</strong> mais<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
600 g Fagioli<br />
ca 500 g Osso <strong>di</strong> prosciutto crudo (intero)<br />
1 kg Patate<br />
1 kg Granoturco, mais fresco<br />
Spezie<br />
➽ Preparazione<br />
Bollire i fagioli lavati e l’osso <strong>di</strong> prosciutto crudo.<br />
Dopo una breve cottura cambiare l’acqua, lavare l’osso<br />
e continuare a cuocere per 1-2 ore.<br />
Durante la cottura aggiungere il granturco (sgranato,<br />
lavato) e le patate tagliate a pezzi. Continuare a cuocere<br />
la minestra fi no ad una densità determinata.<br />
Con<strong>di</strong>re a piacere. Nel caso la minestra risultasse poco<br />
densa, aggiungere del soffritto.
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