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a x a m u a e i d t a h f a n a a l q p e a c z a s w g o a x a m u a e i d t a h f a n a a l q p e a c z a s w g o a x a m u a e i d t a h f a n a a l q p e a c z a s w g o a x a m u a e i d t a h f a n a a l q p e a c z a s w g o a x a m u a e i d t a h f a n a a l q p e a c z a s w g o Ricette da Pola Recepti iz Pule
Introduzione alla gastronomia Istriana Sulla cucina istriana, fi no ai giorni nostri, sono state rinvenute poche pubblicazioni e in quelle poche si poneva l’attenzione sulle diffi coltà in cui la cucina istriana si è trovata lungo la sua storia. La ricchezza della cucina istriana è proprio la sua vera caratteristica, quella cioè di una cucina nata in un periodo di povertà globale. Oggi è diventata una parte importante della realtà istriana, presente nella quotidianità e nelle occasioni speciali, più viva che mai, più ricca e fastosa, più ricercata ed esaltata. La ricchezza di questa cucina sta nella sua specifi cità, nel suo timbro istriano, riconosciuto in ogni suo piatto, ma è nascosta anche nella numerosità e nelle diversità dei suoi piatti, nella loro completezza e possibilità combinatoria, negli ingredienti sani e nelle possibilità fantasiose di combinarli. La cucina istriana differenzia dalle altre per i prodotti tipici che utilizza. Tra i più importanti ricordiamo: Il prosciutto istriano sin dai tempi più antichi il prosciutto istriano è un antipasto molto noto ed apprezzato. Si gusta meglio, cosi si dice, se le fette sono tagliate sottili. Nei migliori ristoranti dell’Istria viene servito con il formaggio e le olive; con il prosciutto si possono preparare anche piatti caldi. Funghi e tartufi in Istria si possono gustare funghi di varie specie, ad esempio i noti e squisiti gallinacci e martinπice (Agarico geotropo). Però il più rinomato è il tartufo. Il suo uso in cucina è molto vario, viene abbinato alla pasta (fusi), alla selvaggina, nell’omelette, grattugiato sulle bistecche. Si possono preparare anche dolci. 50 Gli asparagi una delle particolarità dell’Istria sono gli asparagi selvatici, che crescono nei boschi e nei cespugli e si raccolgono in primavera. Pur avendo un sapore amarognolo, sono ottimi con le uova, in insalata oppure come contorno a vari piatti. Sono molto sani e noti anche come depuratori dell’organismo. La pasta è uno dei primi piatti tipici della cucina istriana. Si può preparare in tanti modi, con i più svariati tipi di condimento. I tipi di pasta più noti sono i ravioli, le posutice, i fusi, i maccheroni al sugo di carne, selvaggina, verdura, funghi e lumache. L’olio d’oliva da secoli noto per i suoi valori sia in cucina che nella medicina, l’olio d’oliva è uno dei prodotti doc della regione istriana. I ricchi oliveti vengono coltivati quasi sull’intera area grazie alla presenza di terra rossa. Il più conosciuto e prelibato olio d’oliva si ottiene nella parte settentrionale della penisola, nei dintorni di Torre e di Parenzo. Molto noto è anche l’olio della zona di Dignano. Il vino negli ultimi dieci anni l’Istria ha raggiunto l’apice nella produzione di vini pregiati in Croazia. I vini autoctoni sono: la Malvasia, il vino bianco simbolo dell’Istria che conserva la sua fi sionomia originaria da oltre cent’anni. Come variante rossa della malvasia è noto il Terrano, con la sua sottospecie, il Refosco. Tra i rossi ci sono ancora il Borgogna e il rosé «Hrvatica» (croatina). Tra i vini pregiati, vanno assolutamente provati il Pinot bianco e grigio, il Chardonnay, il Cabernet, il Merlot e il Moscato.
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