Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Sardoncini marinati<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
1 kg Sardoncini freschi<br />
20 cl Olio <strong>di</strong> oliva extra vergine<br />
30 cl Aceto bianco<br />
70 cl Vino bianco o acqua<br />
Sale e pepe<br />
Peperoncino<br />
Aglio<br />
A piacere il succo <strong>di</strong> mezzo limone<br />
➽ Preparazione<br />
Pulire e spinare i sardoncini<br />
Metterli a marinare nel vino (o acqua) sale e aceto fi no<br />
a farli <strong>di</strong>ventare bianchi (almeno 1 ora; ciò <strong>di</strong>pende<br />
dalla quantità <strong>di</strong> aceto che si mette in proporzione<br />
nell’acqua o nel vino).<br />
Scolarli, <strong>di</strong>sporli in una pirofi la ben <strong>di</strong>stesi, uno a fi anco<br />
all’altro; con<strong>di</strong>rli con olio, sale, pepe, poco peperoncino<br />
frantumato e dell’aglio affettato sottilmente.<br />
Quin<strong>di</strong> sovrapporre un altro strato e ripetere<br />
l’operazione fi no ad esaurimento dei sardoncini.<br />
Se si vogliono mantenere i sardoncini per alcuni giorni,<br />
aggiungere olio fi no a coprirli.<br />
20<br />
Garagoli o lumachine <strong>di</strong> mare in umido<br />
➽ Preparazione<br />
In un tegame mettere: olio, spicchi d’aglio, foglie<br />
d’alloro, concentrato <strong>di</strong> pomodoro, acqua, sale, pepe e<br />
vino bianco. Fare bollire. Aggiungere i garagoli (oppure<br />
le lumachine) già puliti e sbollentati.<br />
Cuocere a fuoco lento per due ore circa; a metà cottura<br />
unire del fi nocchio selvatico.<br />
Il sughetto dovrà risultare denso e non troppo rosso.
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