Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Savioli” Malatesta”<br />
Recepti sa prvog susreta<br />
Morska sipa sa graškom<br />
Potrebno je<br />
500 g Sipa isrezana u koluti†e<br />
500 g Svježi grašak<br />
500 g Paradajz (rajcica) oguljeni<br />
3 kom Πešanj bijelog luka izgnjeπen<br />
100 Peršun isjeckani<br />
150 Luk izrezan a la Julienne<br />
2 dl Bijelo vino<br />
15 g So<br />
10 g Biber ili feferon<br />
2 dl Maslinovo ulje extra djeviπansko<br />
➽ Proces rada<br />
Iz<strong>di</strong>nstati na ulju, bijeli luk, luk da porumeni zatim<br />
dodati sipu, grašak a zatim malo fl ambirati sa vinom.<br />
Dodati pasirani paradajz (rajcicu) i kuhati oko jedan<br />
sat dodaju†i so i biber.<br />
Brusketa<br />
Potrebno je<br />
500 g Hljeb (kruh) «puljese» u kriškama<br />
250 g Paradajz (rajcica) «concassè»<br />
100 g Svježi bijeli luk<br />
3 dl Maslinovo ulje extra djeviπansko<br />
20 g Origano svježi ili bosiljak<br />
So (sol) i biber (papar) po potrebi<br />
➽ Proces rada<br />
Od kriški hljeba u rerni ispeπi dvopek te ga sa svježim bijelim<br />
lukom istrljati, a zatim dodati mu paradajz i mirođije, so i<br />
biber i na kraju preliti sve sa maslinovim sirovim uljem.<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
Sipa sa graškom na drugi način<br />
Potrebno je<br />
100 g Samljeveni luk<br />
600 g Mahune<br />
200 g Krompir<br />
200 g Sipe morske (bez glava)<br />
50 g Sveži bijeli luk rezan a la Julienne (zeleni <strong>di</strong>o)<br />
15 g So (sol)<br />
5 g Biber (papar)<br />
2 dl Maslinovo ulje extra djeviπansko<br />
300 dl Paradajzov coulis<br />
➽ Proces rada<br />
Ispržiti luk na ulju, ali tek toliko da pusti svoj prvi sok.<br />
Dodati krompir izrezan na komade, posoliti, pobiberiti<br />
dosuti vodu i kuhati. Posebno pofuriti mahune a zatim<br />
ih prebaciti u vodu sa ledom. Kad se sve ohla<strong>di</strong> sastaviti<br />
oboje prethodno izmiksati u frulatoru. Dodati sve<br />
potrebno ra<strong>di</strong> dobijanja ukusa i fi ltrirati. Postaviti coulis,<br />
zatim kremu od graška i na kraju sipe izrezane a la<br />
Julienne tanko i brzo ih ispržiti na ulju i bijelom luku.<br />
Na kraju sa sirovim maslinovim uljem malo preliti.<br />
39
Change language