Untitled - Provincia di Rimini

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”
Recepti sa prvog drugog susreta
Zupa inglese
Sastojci
150 g Bagna al caffè (u vodu se stavi še†er pa se
se dodaju drugi sastojci po kojima se dobija
ûkus, ovdje se dodaje kava)
150 g Bagna all’alchermes
100 g Kakăo gôrki
150 g Svježi šlag
50 g ∏okolada teπna
1,5 kg Žuta krema (jaja,še†er, mlijeko i brašno)
300 g Tijesto genovese, pan di spagna ili savoiardi
(biskvit sa jajima)
Mlijeko po potrebi
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana
➽ Priprema
Dodati jednoj tre†ini žute kreme teπnu πokoladu
izmješanu sa šlagom koju smo prethodno istopili ili
u mikrovalnoj pe†i ili na pari, sve to dobro umutiti sa
žicom ili mikserom, zatim dodati gorki kakao u prahu
ako je potrebno prethodno ga razmutiti sa mlijekom
(krema ne bi trebala da je ni previše teπna niti gusta,
odluπiti po vlastitoj želji).
Preostalom dijelu žute kreme dodati mlijeko il svježi
slag da omekša. Naliti malo marsala da dobije ukus
ili pak malo koncentrovanog punπa od jaja ili bilo
kakvog drugog likera po vlastitoj želji (a može se dodati
i mascarpone - sir). Izrezati jufku genovese na tanke
šnite i staviti na dno posude od vatrostalog stakla.
Dobro preliti sa «bagna al caffe» i fi lovati sa žutom
kremom. Postaviti novi sloj od patišpanje, preliti sa
«bagna all’alchremes» zatim posuti sa kandiranim ili
suhim vo†em po želji, razmazati sa cijelom πokoladnom
kremom a ostaviti jedan mali dio u kornetu za
dekoraciju. Ponovo staviti novi sloj patišpanje i preliti
sa «bagnom» po želji (od cafe ili alchermes) i fi lovati sa
žutom kremom.
Dekorisati površinu nanose†i sa kremom koju smo
ostavili u kornetu sa nekoliko paralelnih linija zatim
je razmazati sa πaπkalicim prvo u jednom pa zatim u
drugom pravcu.
35