Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Recepti sa prvog drugog susreta<br />
Zelene lazanje a la bolonjeze<br />
Za pleh u koji mogu stati 24 porcije<br />
Potrebno je za pripremu zelenog tijesta<br />
550 g Brašna<br />
4 kom Jaja<br />
80 g Obareni špinat, iscijeđen i isjeckan<br />
Potrebno je<br />
2 l Bešamela (60 g. brašna na litru mlijeka<br />
i 60 g Putera)<br />
2 l Paradajz sos a la bolonjeze<br />
150 g Izrendani parmezan<br />
80 g Puter<br />
Krupna so<br />
➽ Proces rada<br />
Razviti tanku jufku (tijesto), isje†i je na ve†e kvadrate ili<br />
pravougaonike, u zavisnosti od veliπine i oblika pleha,<br />
u našem sluπaju 25 cm x 45 cm. Kuhati komade jufke<br />
(tijesta) u kljuπaloj slanoj vo<strong>di</strong>, ohla<strong>di</strong>ti ih u hladnoj vo<strong>di</strong><br />
i dobro okapati. Pouljiti tavu, te staviti na dno jednu<br />
jufku, preliti je sa bešamelom, dodati malo kapi ragua<br />
a la bolonjeze, zatim dodati paradajz sos i bez ikakvog<br />
miješanja, te na kraju posuti parmezanom.<br />
Zatim staviti drugi list jufke (tijesta) preliti sa raguom,<br />
zatim dodati nekoliko kapi bešamela ne miješati i opet<br />
posuti parmezanom. Nastaviti ovako sa slojevima 4/5<br />
slojeva;<br />
Na kraju preliti sa istopljenim puterom, parmezanom<br />
i koma<strong>di</strong>†ima putera; pe†i od 30 do 40 minuta u rerni<br />
na 180° C. Ostaviti da se ohla<strong>di</strong> 10-15 minuta, isje†i na<br />
komade i servirati.<br />
Paradajz sos a la bolonjeze<br />
(Umak od račice)<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
Potrebno za jednu litru sosa (Umaka)<br />
400 g Krtina od gove<strong>di</strong>ne (mljeveno mješano<br />
ukoliko se želi mekša smjesa)<br />
50 g Svinjska panπeta ili slanina<br />
50 g Ulje<br />
100 g Suho crno vino<br />
800 g Oguljeni paradajz (Rajπica)<br />
50 g Koncentrat od paradajza (Rajπice)<br />
80 g Luk<br />
40 g Mrkva<br />
40 g Celer<br />
Sol, biber, orašπi† (Sol, parar)<br />
➽ Proces rada<br />
Oπistiti zatim isjeckati luk, celer i mrkvu; samljeti meso,<br />
držati po strani mljevenu panπetu (slaninu):<br />
U šerpu staviti puter ili ulje, panπetu luk, celer i mrkvu<br />
i na blagoj vatri pržiti da omekšaju. Pojaπati lagano<br />
vatru, dodati samljeveni oguljeni paradajz i stalno<br />
miješaju†i paziti da ne zagori.<br />
Dodati sol i orašπi†, te naliti malo vina i omogu†iti da<br />
jedan <strong>di</strong>o ispari. Zatim dodati koncentrat paradajza<br />
(rajπice) razrijeđen sa malo vode.<br />
Nastaviti kuhanje oko dva sata na sasvim blagoj vatri,<br />
miješaju†i s vremena na vrijeme dodaju†i pomalo vodu<br />
ako zatreba i na kraju staviti biber (papar).<br />
27
Change language