Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Recepti sa prvog susreta<br />
Fuži sa žgvacetom od <strong>di</strong>vljaći<br />
Tijesto za fuže<br />
600 g Brašno tipa 500 glatko<br />
5 kom Jaja<br />
Sol po potrebi<br />
Ragout od <strong>di</strong>vljaπi (sguazzetto)<br />
20 cl Ulje<br />
600 g Luk<br />
900 g Meso od <strong>di</strong>vljaπi (srna, jelen, vepar)<br />
0,3 dl Crno vino<br />
100 g Koncentrat rajπice<br />
5 g Lovor<br />
5 g Ružmarin<br />
100 g Panceta<br />
50 g Brašno<br />
Sol, crni papar po potrebi<br />
➽ Priprava<br />
Na zagrijanom ulju popržimo kosani luk. kada dobije<br />
zlatno žutu boju, dodamo meso narezano na kocke,<br />
crno vino i nastavljamo pirjati. Duljina trajanja<br />
pirjanja ovisi o kvaliteti i tvrdo†i mesa. Kada je meso<br />
polugotovo dodamo koncentrat rajπice, nešto brašna i<br />
dobar temeljac. Nakon kra†eg kuhanja odmaknemo s<br />
vatre i pripremljenim žgvacetom zaπinimo kuhane fuže.<br />
Fuže kuhamo kao i svu ostalu tjesteninu u omjeru 1:10.<br />
Uz jelo možemo poslužiti ribani sir.<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
Njoki od krumpira sa salvijom<br />
Sastav<br />
1,2 kg Kuhani protisnuti krumpir bogat škrobom<br />
600 g Brašno tip-500 glatko<br />
2 kom Jaja<br />
Sol, orašπi† po potrebi umak<br />
200 g Maslac<br />
100 g Maslinovo ulje<br />
30 g Svježa salvija<br />
(ili aromatiπno bilje po vlastitom izboru)<br />
➽ Priprava<br />
Od protisnutog krumpira, brašna, jaja i soli umijesimo<br />
tijesto koje odmah oblikujemo u njoke. kuhamo ih<br />
u kipu†oj posoljenoj vo<strong>di</strong>, ocije<strong>di</strong>mo, ne ispiremo.<br />
Zaπinimo ih pripremljenim umakom. Na kraju dodamo<br />
strugotine ribanog sira.<br />
57
Change language