Untitled - Provincia di Rimini

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”
Ricette menù primo incontro
Zuppa inglese
Ingredienti
150 g Bagna al caffè
150 g Bagna all’alchermes
100 g Cacao amaro
150 g Panna fresca
50 g Cioccolato fondente
1,5 kg Crema pasticcera
300 g Pasta genovese o pane di spagna o savoiardi
q.b. Latte
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➽ Preparazione
Aggiungere, ad un terzo della crema pasticcera il
cioccolato fondente sciolto con la panna nel microonde
oppure a bagno maria, e lavorare bene con una frusta.
Unire il cacao amaro in polvere e se necessario diluire
ulteriormente con del latte (la crema non deve risultare
troppo dura ne troppo liquida, regolarsi secondo il
proprio gusto).
Lavorare il resto della crema con il latte o con della
panna per ammorbidire. Profumare a piacere con
del marsala, oppure dello zabaione concentrato o
altro liquore a piacere (si può insaporire con del
mascarpone).
Tagliare la pasta genovese (o pane di spagna) a fette
sottili e foderare il fondo di una pirofi la o di una
zuppiera di pirex (o disporre dei savoiardi); inzuppare
abbondantemente con la bagna al caffè e farcire con
la crema gialla, fare un altro strato di pan di spagna,
inzuppare con la bagna all’alchermes, cospargere
con frutta a piacere, candita o secca. Stendere tutta la
crema al cioccolato tranne una piccola parte, da inserire
dentro un cornetto di carta per fare la decorazione, fare
un altro strato di pan di spagna, inzuppare con bagna
a piacere (caffè o alchermes) e farcire con la crema
gialla. Decorare la superfi cie facendo diverse linee
parallele con la crema nel cornetto poi stirarla con uno
stuzzicadenti, prima in una direzione poi nell’altra.