Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Uvod u istarsku gastronomiju<br />
O istarskoj kuhinji je do danas objavljeno malo radova,<br />
a u onim rijetkim objavljenim isticani su nepovoljni<br />
uvjeti u kojima je nastajala. Bogatstvo je ipak pravi<br />
znamen istarske kuhinje, one kuhinje koja jest nastajala<br />
u nesklonim vremenima nero<strong>di</strong>ce i osku<strong>di</strong>ce, ali i u<br />
povoljnjijim razdobljima sve do naših dana; one kuhinje<br />
koja je danas <strong>di</strong>o naše stvarnosti, koja je živo prisutna<br />
u našoj svakodnevici i u posebnim prilikama, sve življa<br />
i životnija, sve bogatija i raskošnija, sve traženija i sve<br />
hvaljenija.<br />
Bogatstvo istarske kuhinje je u njenoj osobitosti,<br />
u istarskom timbru po kojem je prepoznajemo,<br />
u doma†em guštu svakog njenog jela; ali njeno<br />
je bogatstvo i u brojnosti, vrstama i raznolikosti<br />
njenih jela, u njihovoj kompletnosti i mogu†nostima<br />
kombinacija, u njihovoj zdravoj podlozi i maštovitoj<br />
nadgradnji.<br />
Istarska se kuhinja razlikuje od ostalih po:<br />
Istarski pršut<br />
Još od davnina istarski pršut je poznato i cjenjeno<br />
predjelo.Pršut je bolji, tako se istiπe, ako je tanje<br />
rezan.U boljim istarskim restoranim servira se uz<br />
sir i masline, e sa njim se pripravljaju i glavna jela.<br />
Tartufi<br />
U Istri je mogu†e kušati raznovrsne gljive, npr.<br />
Poznate i ukusne martinπice i.<br />
Ali od svih je najcijenjeniji tartuf. Njegova je uporaba<br />
u kuhinji vrlo raznolika, priprema se sa fužima i <strong>di</strong>vljaπi,<br />
sa palaπinkama, naribanog na biftek a mogu†e je<br />
pripremiti i slastice.<br />
Šparuge<br />
Posebnost Istre su šparuge, koje rastu po šumama i<br />
grmovima a beremo ih u proljeπe. Iako imaju specifi πan<br />
gorak okus, odliπne su sa jajima, na salatu ili kao prilog<br />
raznim jelima. Jako su zdrave i poznate kao proπišπivaπi<br />
organizma.<br />
Tjestenina<br />
Tjestenina je veπ tra<strong>di</strong>cionalno toplo predjelo u Istri.<br />
Možemo ju pripremiti na razne naπine i za raznovrsnim<br />
zaπinima.?Najpoznatije vrste su ravioli, posutice, fuži,<br />
makaruni sa umakom od mesa, <strong>di</strong>vljaπi, povr†a, gljiva i<br />
nadasve puževima.<br />
Maslinovo ulje<br />
Stolje†ima znan zbog svojih karakteristika u kuhinji i<br />
u alternativnoj me<strong>di</strong>cini, maslinovo ulje je jedno od<br />
proizvoda doc istraske regije. Bogati maslinici nalaze<br />
se gotovo po cijelom podruπju gdje se nalazi crvena<br />
zemlja. Najbolje i najcijenjenije ulje nalazi se u okolici<br />
Tara i Poreπa, kao i onop iz okolice Vodnjana.<br />
Vino<br />
U zadnji deset go<strong>di</strong>na Istra je zauzela sam vrh u<br />
proizvodnji vrhunskih vina u Hravtskoj. Autohtona<br />
vina su: Malvazija, bijelo vino koje je uspjelo saπuvati<br />
originalnu fi zionomiju staru stotinjak go<strong>di</strong>na a ujedno<br />
je i simbol Istre;Teran, crna varijanta malvazije sa<br />
podvrstom zvanom Refošk.U crna vina ubrajamo još<br />
Borgonju i rosé «Hrvatica» (croatica).<br />
U vrhunska vina trebalo bi kušati bijeli i sivi Pinot,<br />
Chardonnay, Cabernet, Merlot i Muškat.<br />
51
Change language