Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Fritto <strong>di</strong> pesce azzurro dell’Adriatico<br />
con delizie dell’orto<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Verdure<br />
salvia dei prati, erbe aromatiche in genere,<br />
bardana, prezzemolo, basilico, prezzemolo,<br />
bucce <strong>di</strong> pomodoro, ortaggi<br />
Pesce<br />
sarda, sardoni, mormore, seppia in julienne,<br />
sgombro a tocchetti, mormore a tocchetti<br />
➽ Preparazione<br />
Bagnare il pesce prima <strong>di</strong> infarinarlo, in modo tale che<br />
la percentuale <strong>di</strong> farina che si attacca al pesce aumenti<br />
e <strong>di</strong> conseguenza risulti più croccante.<br />
La stessa cosa va fatta per le verdure, tagliate<br />
sottilmente e tenute a bagno fi no a l momento<br />
dell’utilizzo.<br />
22<br />
Casadello<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la pasta matta<br />
500 g Farina<br />
90 g Olio o strutto<br />
10 g Sale<br />
8 g Lievito in polvere<br />
100 g Latte<br />
100 g Acqua<br />
Lavorare tutto assieme con acqua e latte tiepi<strong>di</strong>,<br />
creando dei <strong>di</strong>schi.<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la crema<br />
2 l Latte<br />
8 Uova<br />
250 g Zucchero semolato<br />
170 g Zucchero per caramello<br />
1 Stecca <strong>di</strong> vaniglia<br />
➽ Preparazione<br />
Fare sobbollire il latte con la stecca <strong>di</strong> vaniglia fi no a<br />
ridurlo ad 1 litro <strong>di</strong> volume. Miscelare le uova con lo<br />
zucchero. Unire il latte. Filtrare e riempire degli stampini<br />
foderati <strong>di</strong> pasta matta. Cuocere a forno dolce fi no a<br />
completo rassodamento della crema. Fare raffreddare<br />
la crema e sformarla al momento del servizio.
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