Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Recepti sa drugog susreta<br />
Nadjeveni kunić<br />
Sastojci<br />
1 kom Kuni†<br />
3 kom ∏ešanj bijelog luka<br />
3 kom Granπice ruzmarina<br />
2 kom Granπice <strong>di</strong>vljeg komoraπa<br />
Sol, biber<br />
Po želji, slanina, panπeta, kobasica<br />
➽ Priprema<br />
Odstrane se kosti kuni†a, zatim se ispuni nadjevom<br />
od isjeckane slanine, soli, bibera, i brkovima <strong>di</strong>vljeg<br />
komoraπa (neki raskošni recepti nadjev prave od<br />
kobasice i panπete).<br />
Meso kuni†a se omota sa granπicama te iste mirišljave<br />
biljke prije nego se stavi u rernu i peπe.<br />
Interesantno je omotati kuni†a sa svinjskom<br />
maramicom koja omekšava meso i daje poseban ukus<br />
a i štiti ga od mogu†eg zagorijevanja naroπito kod rerni<br />
sa ventilatorom.<br />
Na završetku pe†enja, punjeni kuni† treba da je dobro<br />
peπun i da je boje jantara sa vanjske strane, koja<br />
garantira da je meso u unutrašnjosti mekano i ukusno.<br />
Ima i onih koji ovaj temeljni recept mo<strong>di</strong>fi ciraju<br />
dodaju†i za vrijeme pe†enja, vino (eventualno<br />
aromatizirano sa <strong>di</strong>vljim svježim komoraπem) ili pak da<br />
ga peku na tavi umjesto u rerni.<br />
Klasiπni naπin spravljanja nadjevenog kuni†a je da mu<br />
se odstrane kosti.<br />
Pečeni paradajz (Pečena rajčica)<br />
Sastojci<br />
Mirišljavi hljeb (Mirisni kruh)<br />
Zreo ali πvrst paradajz (Rajπica)<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
➽ Priprema<br />
Oprati paradajz, izrezati ga popreπno, oπistiti ga od<br />
sjemena i malo posoliti. Zatim ga staviti prevrnutog<br />
u perforirani sud i ostaviti da se okapa oko desetak<br />
minuta. Filovati ga sa «pane da gratin» (izrendanim<br />
dvopekom) i poredati u tavu, ali ne jedan preblizu<br />
drugome. Pe†i ga u rerni na srednje blagoj temperaturi<br />
od oko 140/160° C stupnjeva, na taj naπin †e se osušiti<br />
i omekšati i ne†e izgorjeti. Sa zadovoljstvom se sje†am<br />
intrigiraju†eg ukusa paradajza (rajπice) koji je «Azdora»<br />
nekada pripremala za zimnicu, suše†i ga u rernama<br />
šporeta koja su ložena drvima. Kad vegetacijska voda<br />
ispari iz paradajza (rajπice) na ovaj naπin on u sebi<br />
zadrži mnogo bolji ukus i bude manje opor.<br />
Potrebno za pripremu Mirišljavog Hljeba<br />
(Mirisnog kruha)<br />
100 g Nastrugani hljeb na rende i prosijan<br />
(Kruh izrezan na šnite)<br />
30 g Maslinovo ulje<br />
1 Soli među prste<br />
1 Crnog bibera među prste<br />
1 ∏ešanj bijelog luka sitno isjeckan<br />
2 Supene kašike isjeckanog peršunovog<br />
lista (Jušna žlica isjeckanog persinolog lista)<br />
33
Change language