Untitled - Provincia di Rimini
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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Ricette menù secondo incontro<br />
Sarma al Jalangi<br />
(Involtini in foglie <strong>di</strong> vite)<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
20 Foglie <strong>di</strong> vite<br />
5 cl Aceto<br />
125 g Burro<br />
150 g Cipolla<br />
300 dl Riso<br />
50 g Foglie menta piperita fresca<br />
½ l Zuppa limpida<br />
Sale, pepe macinato, fettine <strong>di</strong> limone<br />
96<br />
➽ Preparazione<br />
Lavare le foglie <strong>di</strong> vite, togliere via la nervatura<br />
principale, poi farle bollire nell’acqua con aceto e<br />
sbollentarle; raffreddarle velocemente.<br />
Affettare a pezzettini la cipolla e rosolarla in una<br />
casseruola con il burro, poi aggiungere qualche foglia<br />
<strong>di</strong> menta, il riso, il sale, il pepe e fare bollire per poco<br />
tempo (tenere a parte metà della zuppa).<br />
Cuocere il riso fi no a metà cottura. Lasciar raffreddare<br />
tutto.<br />
Prendere le foglie <strong>di</strong> vite sbollentate, mettere sopra<br />
un po’ d’impasto tiepido e racchiudere l’involtino,<br />
formando coni <strong>di</strong> 5 cm <strong>di</strong> lunghezza e 2 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro.<br />
Metterli in or<strong>di</strong>ne nella casseruola e versare il<br />
rimanente della zuppa; e continuare a cuocere al fuoco<br />
lento.<br />
Raffreddare gli involtini e servire sul piatto, aggiungere<br />
qualche foglia <strong>di</strong> menta e fettine <strong>di</strong> limone.
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