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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola Recepti Ricepti sa drugog prvog susreta Crostata svježe voće Slastiπarska Krema 500 g Mlijeko 150 g Še†er kristalni 130 g Žumanjka 45 g Brašno 2 g Vanilija ➽ Priprava Izmiješati jaja, še†er, brašno i vaniliju dodati kuhano mlijeko i nastaviti kuhati dok se krema ne zgusne. Prhko Tijesto 300 g Maslac 200 g Še†er u prahu 80 g Žumanjka 500 g Brašno t - 500 ➽ Priprava Pjenasto izmiješati maslac i še†er dodati žumanjke a potom brašno. Umijesiti glatko tijesto. Krostata U peπeno tijesto za krostatu tanko nanijeti slastiπarsku kremu. Položiti svježe vo†e i premazati vo†nom želatinom. Kolač od bazge Tijesto od oraha i lješnjaka 300 g Brašna t - 500 300 g Maslac 150 g Orah 150 g Lješnjak 200 g Še†er 120 g Cijela jaja 20 g Žumanjak 2 g Prašak za pecivo Sol Marmelada od bazge Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana ➽ Priprava Pjenasto izmiješamo maslac i še†er. Postupno dodajemo izmiješana jaja, a potom preostale sastojke i umijesimo glatko tijesto. Kalup u kojem namjeravamo peπi kolaπ tanko premazati maslacem i ravnomjerno pobrašniti. 2/3 tijesta pažljivo odvojimo u kalup, poravnamo i premažemo marmeladom. Od ostatka tijesta uz pomo† slastiπarske vreπice i glatkog tuljka ispletemo mrežu na kolaπu. Kolaπm peπemo na temperaturi od 180° C 40 - tak minuta. Peπenom, ohlađenom kolaπu oblikujemo «coronu» od še†era u prahu. 73
Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola Ricette menù primo incontro Ricette menù terzo incontro Insalata di riso e pesce Ingredienti 300 g Riso cotto e raffreddato 200 g Pomodori freschi 10 g Prezzemolo tritato 300 g Carne di pesce cotto 2 dl Vino bianco 20 g Succo di limone 100 g Olio extravergine d’oliva Sale e pepe bianco a piacere ➽ Preparazione Preparare una gustosa insalata con tutti gli ingredienti (riso cotto, pomodoro sbucciato e tagliato, carne di pesce, vino bianco, olio d’oliva, succo di limone, spezie). Servire a piacere. La quantità degli ingredienti è calcolata per 6 persone 74 Zuppa di pesce all’istriana Ingredienti 1 kg Pesce bianco 150 g Carote 100 g Cipolla 50 Sedano 100 g Prezzemolo (radice,foglie) 20 Aglio 120g Riso 100 g Olio extravergine d’oliva Sale, pepe a piacere ➽ Preparazione Cuocere in acqua fredda tutti gli ingredienti (eccetto il riso e l’olio d’oliva). Cuocere il pesce attentamente, però non troppo; pulirlo, spelarlo, diliscarlo, metterlo a parte e coprirlo. Bollire ancora il brodo con legumi ed erbe aromatiche, passarlo e tenerlo in caldo. Cuocere separatamente il riso e aggiungerlo al brodo al momento di servire. Condire la zuppa con l’olio d’oliva e prezzemolo tritato.
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