Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Antipasto freddo <strong>di</strong> salumi<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
180 g Prosciutto crudo istriano<br />
180 g Pancetta<br />
180 g Coppa<br />
60 g Olive, insalata verde<br />
360 g Ricotta<br />
➽ Preparazione<br />
Tagliare fi nemente tutti gli ingre<strong>di</strong>enti previsti<br />
e <strong>di</strong>sporli su un piatto rustico. Decorare con foglie<br />
d’insalata verde e olive ver<strong>di</strong> e nere. Servire<br />
accompagnando con pane nero e pane <strong>di</strong> frumento.<br />
La quantità degli ingre<strong>di</strong>enti é calcolata per 6 persone<br />
52<br />
Petto <strong>di</strong> tacchino marinato con viole<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
600 g Petto <strong>di</strong> tacchino<br />
180 g Olio extravergine d’oliva<br />
100 g Succo <strong>di</strong> limone<br />
120 g Arance<br />
120 g Fiori e foglie fresche <strong>di</strong> viola<br />
➽ Preparazione<br />
Cucinare il petto <strong>di</strong> tacchino in modo classico<br />
o a vapore, in forno. Raffreddarlo bene lasciandolo<br />
nel liquido <strong>di</strong> cottura. Tagliare la carne a fette sottili<br />
e <strong>di</strong>sporle su un vassoio. Tenerle in fresco.<br />
Preparare la marinata (mescolare il brodo con sale,<br />
pepe, olio d’oliva e succo <strong>di</strong> limone) e con<strong>di</strong>re il petto.<br />
Decorare con fettine d’arance sbucciate, fi ori e foglie<br />
<strong>di</strong> viole. Servire.
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