Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù primo terzo incontro<br />
Risotto con frutti <strong>di</strong> mare<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
60 g Olio extravergine d’oliva<br />
20 g Cipolla tritata<br />
300 g Riso <strong>di</strong> risotto<br />
10 dl Vino bianco<br />
150 g Seppie<br />
150 g Rospo<br />
80 g Cozze<br />
80 g Cappe<br />
80 g Vongole<br />
cappesante a piacere<br />
0,60 l Brodo<br />
beurre manie a piacere<br />
sale, pepe bianco<br />
➽ Preparazione<br />
Soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva. Aggiungere<br />
il riso. Cuocere. Aggiungere il pesce (seppie, coda <strong>di</strong><br />
rospo, cozze, cappe, vongole, cappesante) e gli altri<br />
ingre<strong>di</strong>enti. Continuare a cuocere. controllare la cottura<br />
del riso. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta.<br />
Quando il riso é cotto e cremoso, toglierlo dal fuoco<br />
e servire.<br />
76<br />
Filetto <strong>di</strong> scorpena con olive e pomodori<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
12 fi letti <strong>di</strong> scorpena (ca 2,8 kg)<br />
150 g Olio extravergine d’oliva<br />
300 g Cipolla<br />
10 g Aglio<br />
150 g Olive nere<br />
10 dl Vino bianco<br />
Alloro, rosmarino, salvia a piacere<br />
1 kg Pomodori freschi, sbucciati<br />
➽ Preparazione<br />
Filettare il pesce, salare, bagnare con gocce <strong>di</strong> succo <strong>di</strong><br />
limone, con<strong>di</strong>re con erbe aromatiche. Disporre i fi letti<br />
in un vassoio e allestire con verdure cotte a vapore.<br />
Con<strong>di</strong>re con salsa per pesce, a piacere. Addensare con<br />
un po’ <strong>di</strong> pangrattato. Servire con polenta.<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la polenta<br />
1 l Acqua<br />
10 dl Olio<br />
300 g Semolino<br />
Sale a piacere<br />
➽ Preparazione<br />
In acqua bollente aggiungere l’olio e il sale e poi, un<br />
poco alla volta, la farina <strong>di</strong> mais. Cuocere per 3-4 minuti.<br />
Versare il composto in un piatto o contenitore non troppo<br />
alto. Quando è freddo, tagliare e servire con i fi letti.<br />
➽ Preparazione della salsa per pesce<br />
Soffriggere la cipolla in olio d’oliva, aggiungere l’aglio,<br />
i pomodori sbucciati e tagliati, le erbe aromatiche<br />
e il vino bianco. Alla fi ne aggiungere le olive.
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